当菜类等青绿饲料的贮存、调制方法不当时，在适宜温度与酸碱度的条件下，由于微生物的作用，大量硝酸盐还原成剧毒的亚硝酸盐，猪采食这类饲料后即可引起中毒。
1.病因猪常吃的青饲料如白菜、萝卜叶、菠菜、甜菜叶、牛皮菜、甘蓝与一些野菜、瓜藤等都含有较多的硝酸盐。如果将这些饲料堆积存放过久，致使腐败发酵；或蒸煮不透，如用小火加盖焖煮，缓慢熬熟，不加搅拌，煮后闷于缸内；或冬季利用锅灶余烬、余热，使饲料保温；或晚闷早饲，让饲料长久闷在锅中，这些做法使青饲料较长时间保持在40～60℃，给硝化菌提供了有利的生长繁殖条件，致使饲料中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，造成猪只中毒。
2.临床症状突然发病，一般在采食后10几分钟到半小时，最迟2小时出现症状。病猪突然不安，呼吸困难，继而精神萎靡，呆立不动，四肢无力，行走打晃，起卧不安，犬坐，流涎、口吐白沫或呕吐，皮肤、耳尖、嘴唇及鼻盘等部开始苍白，以后呈青紫色，穿刺耳静脉或剪断尾尖流出酱油状血液，凝固不良。体温一般低于正常值（35～37℃），四肢与耳尖冰凉，脉搏细微，很快四肢麻痹，全身抽搐，嘶叫，伸舌，最后窒息而死。如果病畜2小时内不死，可逐渐恢复。
3.解剖病理改变因死亡快，内脏多无显著变化，主要特征是血液呈酱油状、紫黑色而凝固不良。胃底、幽门部与12指肠黏膜充血、出血。病程稍长者，胃黏膜脱落或溃疡，气管及支气管有血样泡沫，肺有出血或气肿，心外膜常有点状出血，肝、肾呈蓝紫色，淋巴结轻度充血。
4.预防大力提倡生喂，既可防止亚硝酸盐中毒，又可使饲料保持更多的营养成分（如维生素）。青绿饲料蒸煮后要迅速冷却，煮时不要加盖，还可加少量食醋。
猪普通病防治技术-亚硝酸盐中毒
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