[拼音]：baizhu
[外文]：Atractylodes macrocephala
菊科(Compositae)苍术属多年生草本。根状茎供药用。《神农本草经》称术。《尔雅》称山蓟、杨枹蓟。至汉代张仲景《伤寒论》中，才有白术之名。中国各地多有栽培，以浙江嵊县、新昌地区产量最多。
根状茎肥大呈块状。茎高30～60厘米直立，上部分枝。叶互生，茎下部叶有长柄，三深裂，上部叶柄渐短，叶片多不分裂。秋季开花。头状花序顶生，全为管状花，花冠紫红色。瘦果椭圆形。性喜凉爽，怕高温、高湿，较能耐寒。适宜排水良好、土层深厚的砂质壤土。忌连作。一般于 4月上、中旬选新鲜饱满的种子播种育苗，每亩播种量3～5千克。至10月下旬术苗转黄时选晴天挖取种术。种术以形似蛙状者为佳，剪去茎叶及部分须根阴干1～2天后贮于砂中;第2年1月间挖出，按行、株距24×18厘米开穴种植，每穴栽入1个，每亩用种术约50千克。齐苗及摘蕾后追肥。5～8月高温多雨季节，须防治白绢病、铁叶病等病害及蚜虫、地老虎、蛴螬等虫害。定植当年10月下旬至11月上旬采挖，除去地上部分及须根，晒干或烘干后即可供药用。根状茎含挥发油，主要成分为苍术醇、苍术酮等。作中药功能补脾益气、燥湿和中，可治脾胃虚弱、饮食减退、泄泻、痰饮、水肿、湿痹、小便不利等症。