1、来源
酱油废水是一种有机物含量较高的食品发酵废水。其成分主要为粮食残留物如碎豆屑、麸皮、面粉、糖分、酱油、发酵残渣、各种微生物及微生物分泌的酶和代谢产物、酱油色素、微量洗涤剂、消毒剂和少量盐分等，色度较高，废水处理具有一定的难度。
2、酱油废水特点
废水常含有多种有机物质,色度深,难于降解,且水质水量波动较大高盐、高色度等特点，酱油色素是酱油废水中最难去除的部分，酱油色素主要由两部分组成:一是酱油发酵过程中由于糖氨反应(美拉德反应)形成的黑色;其次是由于产品调配时人工加入的焦糖色素。上述两类物质均是结构极其复杂的高分子化合物。食盐是酱油生产的主要原料之一，酱油废水中的酱油罐冲洗水、滤布冲洗水等是高盐污水。污染物成分不稳定。有些酱油生产企业产品种类复杂，通常包括生抽酱油、老抽酱油、红醋、辣椒酱、蒜蓉酱、食醋、耗油、腐乳等酿造产品，这使废水成分更复杂。
3、处理方法
3.1、吸附法是对溶解态污染物的物理化学分离技术。废水处理中的吸附处理法，主要是指利用固体吸附剂的物理吸附和化学吸附性能，去除废水中多种污染物的过程，处理对象为剧毒物质和生物难降解污染物。吸附法可分为物理吸附、化学吸附和离子交换吸附三种类型。
3.2、渗析法
把盐和糖的混合液放在穿孔杯内，并不断地更换烧杯里的清水，就能把穿孔杯中混合液内的食盐基本上都分离出来，使混合液中的糖和盐得到分离。这种方法叫渗析法。。半透膜的渗析作用有三种类型：①依靠薄膜中“孔道”的大，小分离大小不同的分子或粒子；依靠薄膜的离子结构分离性质不同的离子，例如用阳离子交换树脂做成的薄膜可以透过阳离子，叫阳离子交换膜，用阴离子树脂做成的薄膜可以透过阴离子，叫阴离子交换膜。
3.3、水厌氧生物处理是指在无分子氧的条件下通过厌氧微生物（包括兼氧微生物）的作用，将废水中各种复杂有机物分解转化成甲烷和二氧化碳等物质的过程。在厌氧生物处理的过程中，复杂的有机化合物被分解，转化为简单、稳定的化合物，同时释放能量。其中，大部分的能量以甲烷的形式出现，这是一种可燃气体，可回收利用。
3.4、水解酸化主要用于有机物浓度较高、SS较高的污水处理工艺，是一个比较重要的工艺。如果后级接入UASB工艺，可以大大提高UASB的容积负荷，提高去除效率。水中有机物为复杂结构时，水解酸化菌利用H2O电离的H+和-OH将有机物分子中的C-C打开，一端加入H+，一端加入-OH，可以将长链水解为短链、支链成直链、环状结构成直链或支链，提高污水的可生化性。
4、二级厌氧—SBR工艺
工艺流程
废水首先在沉淀池去除残渣和颗粒较大的悬浮物然后进入厌氧反应池进行厌氧消化,停留时间为1d左右,厌氧池内加设弹性立体填料,增加处理效果,经过厌氧发酵后,既能提高废水的可生化性能,又可以去除废水中约30%～40%左右的有机物质,再进入SBR反应池进行好氧处理,SBR反应池中剩余的少量污泥回流至厌氧反应池,处理水达标排放。
厌氧池特点
酱油废水经厌氧反应具有以下的特点：1)大分子的固体物质降解为小分子固体物质,不溶性物质降为溶解性物质。由于颗粒物为厌氧分解增加了整个系统中的溶解性有机物浓度,经厌氧反应后,BOD5ΠCODcr值由原来的进水时0.4提高到0.5～0.6左右,使后续好氧生化反应更加容易处理。2)厌氧池不需加温、不需搅拌,池内装有弹性立体填料,能增加厌氧微生物和水中有机物的接触时间和接触面积,处理的效果较好,降低了整个系统的运行费用。3)厌氧池埋设在地下,造价大为降低。4)厌氧池产生的污泥较少。5)采用厌氧法不需投加任何营养元素。6)厌氧处理耐冲击负荷,运行较为稳定。。
SBR池特点
SBR反应池集调节、初沉、生物降解、沉淀和排水等功能于一体的污水生化处理反应器。主要由5道工序所组成(充水期、反应期、沉淀期、排水期和闲置期),这5道工序均在同一反应器中实现。设计的SBR反应池一座两格,每格反应池的运行周期为12.0h,其中充水期为4.0h,可以起到调节池的功能,又能起到预曝气的作用,使污泥先进行再生恢复其活性;反应期为6.0h,也可以根据需要适当缩短或者延长曝气的时间,反应期结束时应进行短暂的微量曝气,用以吹脱污泥上附着的气泡。采用相应缩短和延长曝气时间,相应增加和减少闲置期的方式灵活调节运行,使处理效果和节能的统一趋于完善。在沉淀结束,出水排放前，对处理水进行检测，最后达标排放。
