怎样消除食物中的致癌物?

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  (1)香肠、咸肉等肉制品,一般含少量亚硝基化合物。因含量不高,在食用时弃去脂即可。但不要油煎烹调,因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。

  (2)虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,因此食用前最好用水煮后再烹调,或在日光下直接暴晒3~6小时,也可达到消除致癌物的目的。

  (3)咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前最好用水煮一下,或者采用日光照射方法也可除去鱼体表面的亚硝基化合物。

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