嫩玉米以味道鲜美、营养丰富深受城乡居民的喜爱，但由于嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期，贮藏保存难度非常大。本文介绍一种嫩玉米常温保鲜技术，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，不需冷冻、不需烘干、不需日常管理，保鲜期长达8个月以上，口味纯正、品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗仅为3分钱，是广大农民朋友发家致富的极好项目。
一、工艺流程：
嫩玉米--→预处理--→保鲜液浸泡--→成品
二、保鲜液配方及配制方法：
氯化钙60%，氯化锌15%，山梨酸钾15%，硫酸镁5%，维利钠5%，水250倍。
先按配方量将氯化钙、氯化锌、硫酸镁溶于水中加热至沸，放凉后再加入山梨酸钾、维利钠，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。
三、工艺要点：
1、原料采收应选择籽粒刚刚饱满而未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米（即7成熟状态）。2、保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净，采下后要当天处理完毕。3、保鲜液使用量应以浸没玉米为准（一般保鲜液与玉米的重量比为2：3）。4、保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥地。使用前洗净杀菌。5、贮存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封，以减小空气的氧化作用。6、保鲜液中各原料均属食品添加剂，可到各地食品添加剂商店购买。7、如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各种口味的水果型保鲜玉米，价值更高。8、该法保鲜嫩玉米，一般夏末秋初操作，春节前后上市最佳。
常温下嫩玉米的保鲜技术
浏览
