鲜玉米棒指玉米籽粒尚未完全成熟时采摘的新鲜玉米棒，普通鲜玉米一般以玉米抽穗23天～25天为最佳收获期；甜玉米一般应以花丝略干，手握玉米穗坚实，稃壳紧密，玉米粒用指甲按有乳汁外流，口感味甜时为采收适期。保鲜方法有以下几种。
低温冷藏保鲜将采收后的鲜玉米棒立即运往冷库在一二小时内进行预冷。方法有强制风冷、冷水冷却等。
强制风冷却：要求温度0摄氏度～5摄氏度，相对湿度85%～90%，空气流速每秒5米，当堆放的玉米棒中心温度达到50摄氏度时完成冷却过程。
冷水循环冷却：水冷的方式有喷水式和浸水式2种。喷水式由安装在产品上方的喷嘴将冷水洒在下方的产品上，水再经冷冻机蒸发盘管降低其温度，可反复使用。浸水式是将产品浸泡在流动的冷水流中。其冷却系统分为2种：一为输送带连续式，另一为固定分批式。连续式适用于大型预冷场大量产品及需要冷却的时间较短的产品；固定分批式，适用于少量产品，而且以需要冷却的时间较长的产品为宜。浸入冷水中冷却，应在水中加入防腐剂，防止水中微生物污染。
一般鲜玉米可带苞叶装箱或装网袋入冷库预冷后再冷藏。最好是预冷后，将苞叶和柄去掉，然后用打孔的透湿薄膜（厚0.04毫米）包装，再装箱，在冷库内堆码或架贮。保持库温0摄氏度～1摄氏度，相对湿度95%～98%。可贮10天～14天。长距离输送可采用冷藏运输车，短距离则可在箱中直接加适量碎冰，一般20公斤装，在外界温度30摄氏度、产品温度4摄氏度时，加碎冰4公斤可维持24小时的低温。（待续）
鲜玉米棒保鲜法（上）
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