膨化玉米是指玉米经过水分、热、机械剪切、摩擦、揉搓及压力差综合作用下的淀粉糊化过程。其色泽淡黄、粉细蓬松、具有爆米花香、易溶于水。
一、膨化玉米的特点
1、消化率极高：高温、高压、高剪切力——淀粉分子链打开——食糜颗粒表面积增大——消化率提高——蛋白质肽链裂解为肽和AA——蛋白质吸收率提高。
2、诱食性和保健性极强：玉米具有天然香味，改善适口性；膨化玉米能快速消化淀粉（RSD78%），淀粉消化指数（SDI）达98%，大肠发酵程度低，对仔猪腹泻有较高的保护率。
3、具有黏结性，即能使饲料成型，又能保持疏松口味；
4、卫生指标高：膨化产生的高温使沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌全部杀死，大幅度提高了饲料的卫生指标--中国饲料原料信息网；
5、原料类的添加量，饲料稳定系数大幅增加。
二、膨化玉米的生理作用
1、提高玉米淀粉的糊化度，使植物蛋白组织化；
2、降低饲料及饲料原料中抗营养因子的含量；
3、增强饲料的适口性；
4、提高营养物质的消化率。
三、膨化玉米的应用
1、养猪：目前国内大多乳猪饲料产品中均使用膨化玉米，因为膨化玉米可降低仔猪腹泻率。
2、水产：主要用于虾料和鳗鱼料。
3、特种养殖：使用膨化玉米节省人力物力，提高效率，但对其的糊化度要求在90%以上，产品要细粉。
4、制作胶粘剂等工业用原料。
膨化玉米的研究概述
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