玉米胚部约占全粒的1／3，且富含蛋白质、可溶性糖等亲水物质，呼吸强度大，吸湿性强、易感染病菌、生虫或生霉变质。收获季节天气转凉，气温渐低，为保证安全贮藏，必须注意以下几点：
1．降低水分 玉米水分越高，呼吸作用越旺盛，粮堆内容易积存湿热水气，导致发热生霉和虫害发生。因此，在入夏以前应把玉米趁好天彻底晾晒一次，使其水分含量达到13%以下，即用指甲狠控玉米胚部也挖不动。玉米晒晾到安全贮藏水分后，防止返潮可堆成大堆，等玉米冷却以后再入仓，入仓的玉米保持较低的温度。
2．清除杂质 对没有清除杂质的玉米，晾晒前可先用风扬或过筛的方法，清除其中的粉尘糠屑、砂石瓦砾和玉米的根茎叶穗轴碎块及破碎粒，减少玉米带虫菌数量，增大粮堆内的孔隙度，加强通风透气性能，使粮堆内温度水分均匀，不致出现局部发热高温现象。
3．密闭贮藏 把晒干扬净的玉米冷却后放在密闭的容器里，注意使底部和四周无缝隙不返潮，上面用塑料布封严后用绳子捆扎好；或用干净的麦糠、细沙土覆盖在玉米上面，压实，防止夏天湿热空气进入，使玉米存放在干燥低温的环境中，防止返潮发热：，待10月底以后，天气转凉，再把塑料布或麦糠沙土覆盖物去掉，使玉米通风，降低温度。
4．采用“三低“方法保管 “三低”指低氯、低温和低量。把达到安全贮藏水分且除掉杂质的玉米装入较厚的大塑料袋中，然后投入低药量的磷化铝药片（1～3克／m3），再将塑料袋高温封口，使玉米堆内自然缺氧，外面的高温高湿空气被隔绝，玉米温度最高不超过30℃。在厌氧低温环境中，磷化铝片缓慢分解释放出磷化氢气体，有效地抑制玉米象、麦蛾、书虱等各种害虫的发生和危害，从而达到安全贮藏目的。用这种方法，玉米可贮藏一年以上，并且保持色泽鲜艳，不吸湿返潮，不生虫发霉。
玉米贮藏保鲜技术
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