青虾，又名日本沼虾，是经济价值较高又普遍受广大消费者欢迎的名特优水产品，不仅肉质鲜美、无刺、无腥、而且营养丰富，蛋白质含量高达16.4%，还含有磷、铁、钙等重要营养成份。青虾可制成各种美味食品，虾壳还可加工成禽类饲料的添加剂。青虾以往都为野生，近十几年来，由于农药、化肥的大量使用，致使青虾资源逐年减少，市场供需矛盾突出。因此，开展人工养殖前景广阔。
一、青虾的生态习性
（一）形态
青虾体形分头胸部和腹部两部分，全身由20个体节组成，其中头胸部13节（头部5节，胸部8节），腹部7节。雄青虾体长6.5～8.0cm，雌青虾体长4.5～5.0cm。青虾共有步足5对，前两对钳形，后三对单爪型，额角基部两侧有复眼1对（横接于眼柄未端）。
（二）生活习性
青虾不仅适应淡水，且能适应低盐度的水域。水质要求中性或偏碱性。青虾在水温上升时，在沿塘边、河边浅水处活动，秋冬季向深水处移动。由于深水的溶氧、饵料生物条件的影响，因此，青虾很少进入池塘中心的深水水域。青虾在越冬期间潜伏于水底的石砾、泥穴、树枝或草丛中，清明前后出来活动。
（三）摄食与生长
青虾是以动物性食物为主的杂食性动物，不同的发育阶段食性不同。整个生长育期分三个阶段：①仔虾阶段，幼体孵出后，从第一次蜕皮到第八、九次蜕皮的阶段为仔虾阶段，总的时间为20-30天，平均每1-3天蜕皮一次，每蜕一次皮，虾体即长大一次，这一阶段的食物是绿藻中的丝状藻、鼓藻和矽藻中固着性藻类，其他还包括水中的无节幼体和昆虫等，或人工投喂的蛋黄和豆浆。经4-5次蜕皮的幼体，即可投喂煮熟的鱼肉或其他切碎的动物性饲料。②幼虾阶段（变态结束到性成熟前），生活习性转入底栖。这一阶段为35-45天。每隔7-11天蜕皮一次。这一阶段的食物主要是小型的水生昆虫、蠕虫、动物尸体等，也喜食人工投喂的轧碎贝类、鱼虾、蚕蛹等动物及豆饼、米糠、水草、菜叶等植物性饲料。③成虾阶段，这阶段15-20天蜕皮1次，食性基本与幼虾相似，但更广泛些，偏食动物性饲料，包括鱼粉、蚯蚓、蝇、蛆、小虾等，植物性饲料则包括豆饼、豆渣等。青虾成虾特别喜食糖糟，在饲料不足时，青虾会自相残杀。
青虾贪食，生长快，适口的饲料投入后，2-3分钟即能充满全胃，但总的摄食强度取决于水温。一般3月份当水温达14℃时开始摄食，4-10月摄食强度最大，12月份低温进入越冬阶段，很少摄食，只在气温回升时少量摄食。
青虾生长较快，通常5-6月孵出的虾苗，经一个半月的饲养，即能长到3cm，到10月份雄性可达4-5cm、雌性3.4-3.6cm，到第二年繁殖季节（5-6月）雄虾可达6-7cm，雌虾5-6cm。青虾从孵出至死亡总共需蜕皮20次。
青虾的寿命为14-18个月，经过越冬的青虾一般在第二年的7-8月份相继死亡，故人工养殖的青虾宜采用轮辅的方法，捕大留小，隔年的成虾在6月份之前应起捕上市。
（四）基本生物学特性
1、变温动物，在自然水温下能生存；
2、生长温度14℃以上；
3、繁殖温度18-28℃；
4、PH值：6-8.5；
5、耐低溶氧1.5mg/L；
6、脱壳生长；
7、食性杂，以夜间摄食为主；
8、生活习性喜在浅滩1-2m水深处活动以及水生维管束植物比较多的地区；
9、随水温不同，活动区域有变动，高温和低温在深水层；
10、怀卵量比较多，怀卵量的多少，取决于个体大小；
11、卵生、变态发育；
12、光照要求：白天避光，夜间活动为主；
13、性成熟早：一般则需50天左右的生长期；
14、生理寿命短：一般为14-18个月；
15、活动能力差，只能作短距离游动。
二、青虾的人工繁殖
（一）青虾的繁殖特性
青虾产卵适宜水温为18-28℃，5-8月份为产卵盛期。
雌雄虾的交配是在雌虾产卵前进行的。产卵前雌虾先行蜕皮，然后预守候在旁边的雄虾抱住软弱无力的蜕皮雌虾进行交配，这时雄虾迅速排放精英，精英附着于雌虾第四、五对步足基部之间。交配后雌雄虾分离，各寻阴暗处安静不动，交配后约24小时，雌虾开始产卵，卵为椭圆形。产卵多在夜间进行，产卵后精英消失。越冬后的老虾，在同一生殖期可连续产卵两次。当第一次产的卵正在发育的同时，卵巢又重新发育。第一次卵孵化时，第二次的卵巢又已成熟，接着就蜕皮开始第二次产卵。两次产卵相隔的时间为20-25天，以后老虾的卵巢不再发育。当年孵出的幼虾（当年第一代），可以在同年8-9月性成熟并产卵，而它们的后代（当年第二代）在当年是不会产卵的。
青虾属一次成熟一次产卵类型。同时一年的性周期中又能成熟两次，个别青虾一年能产卵3次。
（二）青虾的繁殖
1、亲虾的越冬和管理
供繁殖的青虾，一般都是在冬季采集的，采集来的亲虾可饲养在大水泥池或土池中。越冬池大小可根据亲虾数量多少而定，但不宜太大，大致以0.1-0.5亩为好，饲养密度0.25-0.5kg/m2，放养亲虾的池子，在放养前必须做好清池工作。
虾池要求水质清新，水深通常应控制在0.6-1.0m左右。青虾耐低温，可自然越冬。为了让亲虾有隐蔽越冬的场地，可在池底加设瓦片、瓦管或砖块之类的隐蔽物。
越冬期间，在水温10℃以上时，可适量投些饲料，日投饲量为亲虾体重的1-3%。水温下降，低于10℃时，可减少投饲量或不投饲。到第二年春天水温上升时，可随温度的上升而增加投饲量，以利亲虾的发育和生长，所投饲料以投米糠、豆饼、酒糟及轧碎的螺贝、小鱼、小虾等为宜。整个越冬期间，要有专人管理，保持水质清新，氧气充足，使亲虾健康越冬，为第二年的繁殖创建良好的物质基础。
2、亲本选择
①符合青虾的标准体形。
②体形健壮、肌体完整、不受伤、无病害、活度高（弹跳性能好）。
③雌亲虾的选择标准为体长4.5cm以上，抱卵量好，卵发育进度基本一致。根据选种时群体发育情况，统一标准。在一般情况下，我们常选择卵发育中期的抱卵虾作为亲本用。
④尽量缩短捕捞、选种、运输到放养的时间，减轻虾体及卵的损害，有利于提高卵的孵化率。
3、孵化育苗技术
目前有三种孵化育苗方式，土池孵化育苗、池塘网箱育苗、工厂化育苗，这里只介绍土池孵化育苗。
①孵化池的准备
预先在去冬、早春清除淤泥、整修池埂、堵塞漏洞等工作。选择的塘坡度平坦，水深能达1.5m、灌排方便，增氧设施完备。在放苗前15天左右，每亩施生石灰75-100kg，全池泼洒，达到灭害杀菌的目的。放苗前5天左右，池塘进新鲜水60-80cm，进水口用密眼网封拦好，防止野杂鱼以及其他敌害物进入池塘，造成危害。适当进行水质培养，3天后水体有点转色，水体内已有少量微生物生长就不需增肥。放苗时水体透明度保持在35cm以上。池塘进水后要勤巡塘，不断消除蝌蚪等敌害生物在水体内生长。
②选择好的抱卵亲虾运回后，每亩放600-800只（雌亲虾平均220只/kg，即亩放3-3.5kg），以每只虾怀卵1500粒计算，总怀卵量在90-120万粒，孵化率80%，幼虾成活率60%计算，预计到最后亩产1.5cm体长的幼虾在43-57万尾之间。
亲虾进池后，每天投一次饵料，傍晚时在池滩水深30-40cm，投喂动物性饵料及螺蛳肉，日投饵量为0.5-1kg/亩。
由于选择的是卵发育中后期的抱卵虾需要定期检查产卵情况，当大部分雌虾已抱卵，受精卵颜色呈灰褐色并出现眼点时，应向塘中放有机肥，以培养浮游动物，供虾苗摄食，施肥量为100-150kg/亩。在22℃以上的水温下，一般经过5-7天的雌亲虾强化培育，已有部分幼体孵化，一经发现水体中有幼体，要及时增泼豆浆，根据水质变化及时更换、添置新鲜水，促使水体保持较高的溶氧。加强夜间、凌晨的巡塘，根据天气情况及时增氧，做到有备无患（或增添新鲜水）。
当幼体进入变态期（孵化后5天左右）及时吊挂经过消毒处理的旧网片、棕榈、杨树根须等附着物，增加幼虾的附着面。进入幼虾期后再经过15天左右的饲养管理，幼虾体长可达1.5cm左右。开始捕捞分池，进入成虾池养殖。
三、青虾养殖
（一）池塘养虾
1、池塘选择
青虾耗氧量高，不耐低氧环境，又属底栖动物，游泳能力差，常喜在池底或岩边活动，故池塘要求面积适宜，水源充分、水质清新。池水以1-1.5m为宜，以利于光照和增加溶氧。池坡要有较大的浅水滩脚，便于青虾摄食活动。池底平坦，淤泥20cm左右。池边可留一些水草，供虾栖息和蜕皮时隐蔽。清塘、施肥同以上育虾苗池。
2、养殖方式和放养
一些浅水塘或浅水草滩，可以单养青虾，深水塘、污水塘不宜单养。目前一般池塘采用成鱼、青虾混养或鱼种、青虾混养。
池塘单养青虾可在6-7月放养当年培育的虾苗，每亩放4-5万尾规格为2000-5000尾/kg的虾苗。11-12月份起捕，捕大留小，再补放一定量的幼虾，饲养到翌年5-6月再起捕。
池塘混养青虾，若以养虾为主，每亩可放仔虾2-3万尾；以养鱼为主的，每亩放仔虾1-2万尾。若放养亲虾，则每亩要放养雌虾500-800只，雄虾300-500只。
放养时间在清晨或傍晚。
3、饲养管理
①成虾养殖尽可能采用人工颗粒饲料（可使用罗氏沼虾，对虾的专用饲料）。若自制颗粒饲料，可利用70%-80%的植物饲料（豆饼、米糠等）和20-30%的动物性饲料（如鱼粉、蚕蛹、鱼蚌肉等），并添加少量骨粉、虾壳粉、微量元素等。
鱼虾混养的池塘，应先投喂草食性鱼类饲料，然后再投喂青虾饲料，且应投在池边浅滩处。青虾喜夜间活动，因此投饲宜在傍晚进行，或早晨、傍晚各一次。日投饲量为虾体重的4-6%，可根据水色和吃食情况，灵活掌握投饲量。而且投饲还应泼洒与堆放相结合，堆放则有利于仔虾的吃食。
②定期施肥：应定期给成虾养殖池塘施肥，以培育天然饲料。一般每半月施肥一次，每次50-100kg/亩（有机肥）。
③水质管理：当池水溶氧在5mg/L以上，青虾吃食旺盛，在2.5mg/L时即停止摄食，溶氧再下降时，即出现浮头或死亡。因此，每天清晨要坚持巡塘，发现青虾靠岸爬行或浮头时，即应加注新水和开启增氧机。要定期加注新水，每7-10天加注15cm新水，要使池水保持肥、活、爽。池水透明度最好保持在40cm以上。
青虾对农药也特别敏感，施用新的渔药，应先做好虾的毒理试验，取得安全浓度后再施效。此外，要经常注意池堤有无漏水洞，如有应及时堵塞以防逃虾。水蛇和水老鼠均会捕食青虾，应进行驱赶和杀灭。进水时要特别注意装置过滤栅，防止凶猛鱼类进入。
4、起捕
进入10月份后，即可进行沿岸滩拖网捕捞，起捕一些大虾先上市，到11月份后，可根据具体市场需要，进行排水捕捞。先排去部分池水，用拉网起捕部分鱼虾，再将水排干或留小片水潭，最后全部起捕，小规格青虾可另转塘放养到翌年6月份起捕。
5、养殖工艺要点
①严格清塘消毒，消灭有害生物；
②池塘适当种植沉水、挺水植物或其他水草，以不超过水面的1/3为适度。
③间隔15-20天，每亩施生石灰10-15kg；
④水体透明度调整到30-35cm，四天后增换一次新鲜水，每次15cm左右。
⑤装置增氧设施，坚持夜间、凌晨巡塘。
⑥每天投喂一次饵料，傍晚时投在池滩水深20-30cm处；
⑦多投肉食性饵料，促进生长；
⑧间隔一个星期，施一次全价颗粒饲料（蜕壳素、微量元素）、根据观察，在25℃的水温条件下，幼虾阶段每蜕一次壳需8天左右时间（前期短、后期长）。
⑨日投饲量占体重的5%-6%（幼虾初期15-10%），夏秋高温期间适当少投，后期随着水温下降，逐步减小，进入越冬期可间隔2-3天少量投一些；
⑩夏秋高温季节，养殖池塘水位要深，一般要保持水位1.5m以上；
⑾虾的存塘量，一般以每月下降5-6%推算；
⑿勤检查、勤分析，发现问题及时采取对策。
（二）其他养殖
青虾养殖还有利用网箱、稻田等养殖。
四、青虾的捕捞
（一）干塘捕捞法
这是常用的池养捕虾法，即先逐步干塘，适时先捕鱼，然后再干塘，留小块蓄水区，虾即集中，然后用小捞网捕虾。
（二）笼捕法
用小竹片人工编织而成，长18cm、直径8cm，在笼内放诱饵，诱饵为面粉、菜籽粕，揉合成条状，然后再蒸熟，用小刀切成小条，一人可操作400-500个，下午放入虾塘，傍晚起捕一次，第二天清晨再起捕一次；
（三）罾捕法
罾用尼龙网片制作，呈四角正方形状，每角下扎一个铁沉子，网尺寸为40cm见方，用两个竹片作罾爪，在罾爪二分之一处安一个浮子，浮子用尼龙线吊起，线的长度视水位而定，罾内放几尾小鱼或蚌肉，傍晚放入虾塘中，每隔10-15分钟收捕一次。
