鱿鱼的机体主要是由水分和脂肪组成的。因此，防止脂肪氧化应该是鱿鱼保鲜的重点。同时，水产品的鲜度和微生物的关系也十分密切，微生物是造成鱿鱼鲜度下降的主要原因。所以，鱿鱼保鲜的主要途径除了通常情况下的低温储藏保鲜外，还有抗氧化、抑菌等方法。中国农技协江苏保鲜剂技术研究中心结合这一理论认识，先后经过3年时间的摸索，终于开发出了新一...
速冻大银鱼远销日本、东南亚和欧洲等地，尤受日本消费者欢迎。随着水库大银鱼产量的不断提高，速冻大银鱼，已成为我国换汇率较高的出口水产商品之一。 1、原料鱼的保鲜和运输 大银鱼身体细小且皮薄，极易腐败变质，生产季节性强。为保证银鱼品质，捕捞时，可带冰下船，第一时间进行保鲜。其具体做...
俗话说：“鱼儿离不开水”，从市场上买回来的鱼儿如果离开了水，如何能有效地保持鲜活呢？这是一个非常现实的问题。 1、蒙眼法：买鱼时，将一张薄纸用水浸湿，把鱼的眼睛蒙上，放入塑料袋中，也不必在塑料袋里装水，这样经过10-20分钟，甚至1小时，鱼也不会死去，把鱼带回家后，放入水中，把蒙在鱼眼上的湿纸除去，不...
金鱼草为玄参科金鱼草属多年生草本植物，喜光耐半阴，较耐寒，不耐热，原产地中海沿岸。金鱼草适应性广，对土壤要求不高，中性至弱酸性土均可正常生长。在长江以南均可以露地越冬，北方需在保护地越冬，是冬春花坛、花镜的极佳选择。 不同品种金鱼草的植株高度相差较大，从20至70厘米不等，可满足各种花坛对植株高度不同...
糟渍法流行较广，浙江一带比较普遍，这是一种传统的美味保藏法，肉食类，禽蛋和鱼类皆可加工糟渍食品。 水产糟渍品的加工过程，可分为腌渍脱水和调味料渍藏两个阶段，腌渍脱水一般采用短期薄腌渍的方法，再加以适度的干燥，目的是初步收到杀菌抑菌的作用具有一定的咸味，给进一步美化食味带来了有利条件。调味料渍藏材料主要...
鲍鱼，其实并非鱼类，而是一种单壳贝类，古代称鳆或石决明。因壳象耳朵，故有人称它海耳。软体动物门，腹足纲，鲍科，世界上的鲍鱼约有百余种，我国沿海有七种鲍鱼，北部沿海的皱纹盘鲍和南方的杂色鲍较为多见。 皱纹盘鲍，贝壳大，椭圆形，较坚厚，通常壳长约12.5厘米，高3厘米，宽8-9厘米。螺层三层，壳顶钝，略凸...
漂汤鱼丸是一种老少咸宜、味美可口的菜肴。选用鲢鱼、白鱼、鲤鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成馅，经长时间搅拌，按一个方向搅中间加少许清水直至起白沫，然后入沸水氽成。而后再把鱼丸放在清水中浸泡一段时间，再用调料做好汤，将丸子从水中捞出放入汤中，再把汤烧开，盛出食用。 鱼丸子呈乳白色，大小如白果，白色的鱼丸漂在汤中...
工艺设计的依据甲鱼的方便食品采用整只甲鱼经熟制后真空包装的形式，开袋后即可食用。它能保持整个甲鱼的形态，使人觉得货真价实，而且其鲜香风味可和甲鱼宰杀后立即烹调的菜肴媲美，满足人们补充营养和一饱口福的双重消费心理。此外还避免了宰杀的恐惧和麻烦，食用十分方便。由于便于携带，保质期长，因此能在全国各地销售，不受季节和地区的限制。
1.除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。 2.芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。 3.热水处理法：把鲜鱼去除内...
牙鲆俗称牙片、偏口，是黄、渤海近底层鱼类中的优质品种。此鱼头小刺少肉嫩，味道香鲜适口，深受人们喜爱。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼（放血去脏）和单冻牙片鱼（放血、去脏）。放血去脏牙片鱼的加工，要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血，以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼的加工，要求捕捞上来的鱼保持在0℃左右，七天内转到加工厂进行加工。...
鲍鱼资源稀少，比较珍贵，一般都加工成冷冻品，冷冻鲍鱼又分冷冻鲍鱼肉和冷冻全鲍鱼两种。 1．冻鲍鱼肉 （1）去壳洗涤：用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取桂冠掉连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净粘液。 （2）称重装盘：洗净的鲍肉经过沥水10分...
罗非鱼系多骨鱼类，成熟早，繁殖多，资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小，不受消费者的青睐，小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。 一、工艺流程：原料鱼选择→预处理叶采肉（骨肉分离）→漂洗→脱水→精滤→斩拌（绞肉）→搅拌→成形→预加热→烘干→包装→成品。
淡干晶银鱼加工技术简单，贮藏方便，而且这种加工由于可以保存银鱼的固有风味，因而较之盐干品更为消费者所欢迎。 1、加工工艺流程 原料→清洗→矾水浸泡→二次干燥→堆放冷却→包装→保存 2、操作要点 （1）原料处理：首先检除杂鱼、虾类及...
主要原料 墨斗鱼。 设备用具 稻草、篓、箱、聚乙烯包装袋、竹帘、席子等。 制作方法 选择新鲜的墨斗鱼，用刀从墨斗鱼腹部正中间尾部直切一刀，使其左右对称，由喷水漏斗的正中向头部劈开，在头部向左右各开一刀，使头腕展开，将眼球翻出（用刀...
“四大家鱼”中的鲢、鳙鱼，由于养殖容量大、生长快、成本低、产量高，但因肌间刺多，味道比其它鱼稍逊色，往往销售不畅，因此鳞、鳙鱼的加工利用方法成为亟待解决的问题。下面介绍一种既能消化链、鳙鱼，又能增值、增加就业机会的方法―加工制作鱼圆，其制作工艺如下： 一、工艺流程原料（鲜鲢、鳙鱼等）→前处理→洗净→采...
五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下： 一、工艺流程。原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。 二、制作方法 1、原料处理：原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼，也可...
金枪鱼是高度泅游性的海洋鱼类，肉味鲜美，营养价值高，深受消费者喜爱，因而成为各渔业国家的重点捕捞对象之一。 一、甲板上的处理 1、避免鱼体淤血：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。淤血以后，会造成5倍面积肌肉的损坏，尤其在腹部。处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，...
1．加工工艺流程 星鳗鱼（解冻→去头、去内脏→开片→去鳍→明矾水洗→浸调料）+牛蒡、胡萝卜（去皮、去根）+芸豆（去根）+干丝瓜条（切片→水煮→冷却）→称量→成型→摆网→蒸煮→冷却→调味→摆盘装袋→真空包装→速冻→包装→冷藏 2．工艺操作要求 （1）原料预...
鱿鱼干是由鲜鱿鱼加工晒制而成，因口感好，体形美观大方，不易变质，耐储藏，被称为海味之珍品。加工晒制鱿鱼干是山东日照市岚山地区一项比较传统的手工加工业，每年加工鱿鱼干近2000吨，产品远销海内外，供不应求，实现了产、供、销一条龙服务，现把该项加工技术介绍如下： 1.加工前的准备 ...
目前，甲鱼人工饲养在我国发展较快，但市场上多以活甲鱼进行流通，不仅不便销售和食用，而且常常低价滞销。若将甲鱼制成精细保健甲鱼粉，既可充分利用甲鱼资源，又可提高经济效益。现将其加工技术介绍如下： 1.甲鱼选择。选用无病鲜活的甲鱼，将其体表清洗干净，放入清洁水中，停食2～3天，每天更换清水2次，使甲鱼充分...
