一、遗传因素 不同品种、个体和体重均影响奶牛产奶量。不同品种奶牛的产奶量和乳脂率有很大的差异。在众多的奶牛品种当中，荷斯坦奶牛是产奶量较高的品种，但其乳脂率相对较低。同一品种内的不同个体，其产奶量和乳脂率也有差异。如荷斯坦奶牛的产奶量一般在3000-12000公斤之间，乳脂率为2.6-6.0%。体重大的个体其绝对产奶量比体重小者要高。在一定限度内，体重每增加100公斤，奶产量提高1000公斤。但并不是体重越大产奶量越高，通常情况下，母牛体重在550-650公斤为宜。
二、生理因素
1、年龄和胎次 奶牛泌乳能力随年龄和胎次增加而发生规律性的变化。初产母牛的年龄在2岁半左右，由于本身还在生长发育阶段，所以产奶量较低。此后，随着年龄和胎次的增长，产奶量逐渐增加。待到6-9岁，即第4-7胎时，产奶量达到一生中的最高峰。10岁以后，由于机体逐渐衰老，产奶量又逐渐下降。
2、泌乳期 母牛从产犊开始泌乳到停止泌乳为止的这段时期称为泌乳期，乳牛在一个泌乳期中产奶量呈规律性的变化：分娩后头几天产奶量较低，随着身体逐渐恢复，日产奶量逐渐增加，约在第20-60天，日产奶量达到该泌乳期的最高峰（低产母牛大约在产后20-30天，高产母牛大约在产后40-60天）。维持一段时间后，从泌乳第3-4个月开始又逐渐下降。泌乳7个月以后，迅速下降。泌乳10个月左右停止产奶。一般盛乳期产奶量达到305天产奶量的45%左右，是夺高产的关键时期，所以特别要做好这一阶段的饲养管理工作。不同的泌乳时期，乳脂率也有变化。初乳期内的乳脂率很高，大约超过常乳的1倍。第2-8周，乳脂率最低。从第3个泌乳月开始，乳脂率又逐渐上升。
3、干乳期 从停止挤奶到分娩前15天这段时期称为干乳期。母牛干乳期一般为40-60天。但因奶牛的具体情况不同，干乳期时间长短也不一样。干乳工作的质量，直接影响奶牛下一胎产奶质量和数量。
4、发情与妊娠 奶牛发情期间，由于性激素的作用，产奶量会出现暂时性的下降，其下降速度大约为10-12%。在此期间，乳脂率略有上升。母牛妊娠对产奶量的影响因妊娠期时间长短而有差别。妊娠初期，影响轻微；从妊娠第五个月开始，泌乳量显著下降；第八个月则迅速下降，直至干乳。
5、初产年龄 奶牛的初产年龄不仅影响头胎产奶量，而且影响终生产奶量。初产年龄过早，小于24月龄，产奶量较低，常因个体生长发育及沁浮器官的发育受阻而影响健康。初产时间过晚，大于30月龄，产奶量和产奶胎次减少，从饲养成本上看是不合算的。实践证明，育成母牛体重达到成年母牛休重的60%（约340-360公斤）时配种，在24-26月龄产第一个犊比较合适。
三、环境因素
1、饲养管理 奶牛的饲料种类及饲喂方法等，对产奶量都有影响。但其中营养物质的供给，对产乳量的影响最为明显，而且不同种类的饲料及其配合比例，对奶牛产奶的质量和数量都有影响。
①精饲料对产奶量的影响。在奶牛饲养中，精饲料主要满足奶牛的产奶营养需要。在泌乳盛期，由于产奶量处于上升期，而采食量的增加比产奶量的增加缓慢，奶牛处于能量负平衡。如果精饲料喂量不足，会延长奶牛的能量负平衡期，使产奶高峰期缩短，影响整个胎次的产奶量。但精饲料喂量也不能太多，太多会使奶牛发生代谢病（如瘤胃酸中毒、酮血病等），并引起乳房炎和蹄叶炎等疾病。因此要按奶牛的产奶量确定精料喂量，一般奶、料比以2.5-3：0：1为宜。同时还要考虑精粗饲料的干物质比例，一般以45：55-55：45为宜，泌乳盛期可达到60：40。
②粗饲料对产奶量的影响。奶牛的产奶量在相当大的程度上取决于干物质进食量与粗饲料的品种和质量。粗饲料质量差，采食量不足，不仅影响奶牛稳产、高产，使乳脂率下降，而且会引发许多疾病，如胎衣不下、产后子宫迟缓、子宫内膜炎、肢蹄病等。粗饲料中粗纤维占日粮干物质的比例以17%为宜，不低于13%。粗饲料中干草与青贮的干物质比例以50：50为宜。如果青贮喂量不足，粗饲料干物质采食量达不到要求；而干草不足，粗纤维采食量达不要求，这样都会影响奶产量。
③多汁饲料对产奶量的影响。饲喂多汁饲料如青草、块根、蔬菜、瓜果及糟渣料等，对提高奶牛产奶量有一定作用。但喂量不宜过多，以5-10公斤/日为宜，多汁饲料喂量过多，影响奶牛干物质进食量，同时使奶牛对多汁饲料产生依赖，制约奶牛干物质进食量和产奶量的提高。
④矿物质、微量元素和维生素对产奶量的影响。为了维持奶牛的正常泌乳机能，日粮中需要补充一定量的矿物质、微量元素和维生素，特别是牛奶中含量较高的矿物质。如钙、磷、镁，微量元素铜、锌、锰、硒、碘及维生素A、Bs、B12等。补充这些物质可提高牛奶产量和质量。
2、挤奶与按摩乳房 正确的挤乳和按摩乳房方法是提高产奶量的重要因素之一。挤奶技术熟练，适当增加挤乳次数，能提高产奶量。据研究，每天挤乳3次比挤乳2次可增加产奶量10-20%。一昼夜产奶量在15公斤以卞的奶牛，可采用2次挤乳制。对一昼夜产奶量在15公斤以上的乳牛，特别是高产奶牛，则应采用3次挤乳制。
挤乳前用热水擦洗和按摩乳房，能提高产乳量和乳脂率。试验证明，在不按摩乳房或按摩不充分的情况下，乳腺泡中的乳只有10-250%进入乳池。而在充分按摩乳房的情况下，乳腺泡中的奶有70-90%进入乳池。试验还证明，乳池中的奶，脂肪含量为0.8-1.2%。输乳管中的奶，脂肪含量为1.0-1.8%。而乳腺腺泡中的奶，脂肪含量为10-12%。因此，每次挤奶时按摩乳房，使乳腺泡中的奶全部挤尽，能使泌乳量和乳脂率增加。人工挤奶速度应达到1.5-2公斤/分，这样有利于乳腺放乳，提高产奶量。
3、产犊季节 在我国目前条件下，母牛最适宜的产犊季节是冬季和春季。此期温度适宜，又无蚊蝇侵袭，利于母牛体内激素分泌，使母牛在分娩后很快达到的泌乳盛期，提高产奶量。夏季虽然饲料条件好，但由于气候炎热，母牛食欲不振，影响产奶量。实践证明，在12、1、2、3月份产犊的母牛全期产奶量较高，在7、8月份产犊的母牛全期产奶量较低。
4、外界气温 荷斯坦奶牛对温度的适应范围是0-20℃，最适宜的温度是10-16℃。当外界温度升高到25℃时，乳牛呼吸频率加快，食欲不振，自身消耗增加，产乳量开始下降。气温达到30℃时，奶牛采食量和产奶量明显下降，因此夏季做好防暑降温工作对奶牛十分重要。相对而言，乳牛不怕冷，荷斯坦奶牛在外界气温卞降到零下13℃时，产奶量才开始下降。只要冬季保证供应足够的青贮饲料和多汁饲料，适当增加蛋白质饲料，一般对产奶量不会有很大影响。
5、疾病 影响奶牛产奶量的主要疾病有乳房炎、肢蹄病、代谢病，消化系统疾病，产科病，以及消耗性疾病和引起体温升高的其他普通病和传染病。其中乳房炎对奶牛产奶量危险最大。据统计，临床型乳房炎发病率为2-3%，占奶牛总发病率的20-25%；隐性乳房炎的发病率为38-62%。因乳房炎淘汰的母牛占成年母牛淘汰数的10-15%。
影响奶牛产奶量的主要因素
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