近些年我国牛皮革产量下降，产不足需，价格上涨，原因之一是经营者缺乏鲜牛皮初加工和贮藏技术，导致鲜牛皮腐烂变质，产量锐减。现将鲜牛皮的初加工技术介绍如下，供经营者参考。
1.清理。除去皮上的残肉、粪便、泥土、脂肪等。
2.防腐。去水，以低温和防腐剂抑制微生物和酶的作用。
3.干燥。采用自然晾干，把鲜皮肉面向外用数根竹竿或小木方撑开，放在通风荫棚下晾晒至含水量15%以下即可。
4.腌盐。
①干盐腌法。用占牛皮重25%～30%的干盐均匀地撒布在肉面上，以除去皮内水分，达到防腐目的。为了提高保藏效果，可在干盐内加入盐重1%～1.5%的对氯二苯和2%～3%韵萘。腌后6～8天牛皮的内外盐浓度达到平衡。
②盐水腌法。将生皮浸入25%食盐水溶液池内，水温保持15℃。24小时后取出，沥水2小时，再撒入占牛皮重25%的干盐。为了防止盐斑，可在盐中加入盐重4%的碳酸钠。
③盐干法。即先盐腌，再干燥至含水20%，此法的优点是防腐力强，能避免生皮干燥时发生硬化、断裂等缺陷，并延长贮藏期。
鲜牛皮的初加工
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