自1992年秸秆养牛羊示范工程正式列入国家农业综合开发项目以来，目前我国已初步在中原、东北和华南形成了三大肉牛带。我市自1996年参加南方秸秆养牛羊示范工程项目以来，1998年把牛品种改良和肉牛规模化饲养作为工作突破口，并自2001年以后加大了肉牛产业发展力度，不断新建和巩固肉牛养殖基地，不断加大资金投入，加强基地基础建设，改善生产条件，鼓励引导农产自繁自养肉牛。目前，适度规模化的肉牛饲养已成为我市农业、农村、农户的经济支柱产业。规模化肉牛饲养管理技术是牛的科学选购、科学饲养管理等各项技术的综合运用，有非常强的技术性。现将其饲养管理技术介绍如下，供广大养殖户参考。
1架子牛的选择原则
1.1品种选择
以杂交牛为佳，如西门塔尔杂交牛、利木赞杂交牛、夏洛莱杂交牛等。杂交牛缺乏的地区可选用当地的大架子牛，当地大架子牛价格低，易于购买，有较高的经济效益。杂交肉牛可选择1.0～1.5岁，本地品种牛选2～4岁。
1.2体重选择
大架子牛250～300kg，育肥期3～6个月，体重可达300～500kg以上。育成牛180～200kg，经6个月育肥，体重可达300～400kg。
1.3体形外貌选择
选购的牛一般为未去势的公牛。要求头形粗壮，眼睛清亮有神，耳朵灵活敏捷，鼻镜有汗，健康无病;胸宽，身体低垂，体宽而深，证明内脏生长发育良好，生产潜能大;四肢正立且后躯发育好，站立时后蹄尖与大腿关节突出部、飞节与臀部分别成一条直线与地面垂直，整个体形呈长方形。
1.4体尺要求
从体尺看，架子牛的体高要符合月龄。1.5～3.0岁牛，高1.1m以上，体重200kg以上;3岁以上的牛，高1.2m以上，体重250kg以上。
2进场后的管理
对新购进的牛要进行隔离饲养，有10～15天的适应期，让牛熟悉环境，适应草料。新购牛第一天只给饮水，不喂草料。第二天喂粗饲料。第三天喂粗饲料加少量精料。进场3天后做好称重、防疫、驱虫、健胃等工作。同时每天观察牛的精神状态、采食情况、粪尿情况，发现异常情况及时处理。
2.1消毒
进场后2～4天，用0.3%过氧乙酸对每头牛逐一进行消毒。
2.2驱虫
每千克体重用硝氯酚3～4mg，一次口服，驱除肝片吸虫;每千克体重用驱蛔灵0.2g口服，驱除牛蛔虫;每千克体重用敌百虫40mg或左旋咪唑8mg，一次投服进行驱虫。
2.3健胃
进场后7～8天，用健胃散（中药）对所有牛进行健胃，250kg以下体重每头牛灌服250g，250kg以上体重每头灌服500g。随着牛体的恢复和环境的适应，逐步添加精料。
2.4分群
按年龄、品种、体重分群，体重差异不超过30kg，相同品种分成一群，3岁以上的牛可以合并一起饲喂，便于饲养管理。
3架子牛肥育
架子牛要经过一段时间的强度肥育，以加大体重，改善肉质。可分为育成期和肥育期两个阶段。
3.1育成期饲养
该期的目标是促进牛体骨骼、肌肉生长发育，时间为15～18个月，日增重为0.6～0.8kg。若在该期内饲养过差，日增重太低，不利于后期育肥。营养上满足牛生长发育所需蛋白质、无机盐和维生素A，注意蛋白质的品质和钙、磷的比例。日粮中粗蛋白含量14%以上，整个育成期粗精料比例为7∶3。粗料以酒糟、青贮玉米秸、氨化麦秸、青草等为主。杂交牛的日增重可达1.2kg以上。育成期可采用放牧或舍饲。
3.1.1放牧饲养
利用草山、草坡放牧培育架子牛。每天采食的干物质为体重的2%左右。人工牧草或天然牧草养分随季节发生变化，春季牧草幼嫩，含蛋白质高，适口性好，幼牛日增重高;夏季牧草粗纤维含量高，粗蛋白含量下降，但无氮浸出物和干物质较高，架子牛能保持较高日增重;秋季牧草开始枯萎，牧草质地变硬，适口性变差，蛋白质含量下降，不能满足牛生长所需。放牧可采用固定放牧、分区轮牧的方法。冷季放牧要晚出早归，充分利用中午暖和时间放牧，同时注意牛舍要向阳、保暖、小气候环境好;暖季放牧要早出晚归，延长放牧时间，让牛多采食，同时应注意防暑。
放牧饲养牛注意补充镁盐和食盐，定期测定幼牛生产情况，每天补充精料1～2kg。若生长发育差，夜间补饲青粗料，以保证其正常增重。还可制作尿素食盐砖，配方为：尿素40%，糖蜜10%，食盐47.5%，磷酸钠2.5%，压成砖块，供牛舔食。
3.1.2舍饲
按照饲养标准投喂饲料。首先应供给充足的青粗饲料，不足部分补充精料，多喂蛋白质含量高的饲料和青草、豆类等。充分利用当地种植的人工牧草、野青草、秸秆、农副产品等饲喂育肥牛。玉米秆、大豆秆、红苕藤和其他禾本科牧草等秸秆质地硬，口感和利用率差，为提高粗饲料利用率，对麦秆、稻草等要进行氨化处理。各种农副产品，如粉渣、啤酒糟、酒糟等，也是肥育牛的良好饲料。青粗饲料让牛自由采食。各种粗饲料每日每头消耗量如下：青饲料15～40kg，干草5～6kg，青贮料10～20kg，氨化秸秆4～6kg，糟粕类一般喂量15～20kg，酱糟因盐含量高不宜多饲喂。干草铡成5cm左右喂牛较好，可减少咀嚼时能量损失，并增加采食量。
舍饲育肥时，精料早晚各喂一次，夜间补饲粗料。若牛只吃干草而不采食青草，表明日粮中蛋白质过剩，则应减少浓缩料中蛋白含量;相反，只吃青草而不采食干草，表明蛋白质不足，需增加浓缩料用量;若青草吃饲后能采食大量精料，表明能量不足。饲喂顺序：一般先喂青草，再喂精料，最后投给干草。草、精料喂前要备好，精料在喂前1小时浸泡，切勿喂干料，以防瘤胃臌胀。饲喂要本着先精后粗，喂后饮水的原则。若日喂3次，精料早、晚饲各占35%，午饲占30%。将每头牛一天所需精料根据喂量大致分成3份，饲喂/顷序为精料一糟渣类一粗料，喂至九成饱即可。粗料要少添勤添。
3.2肥育期饲养
强度育肥分为两期：一是增重期，以增加体重，加大优质肉块为目的，生产西方高档牛肉需4个月，生产东方高档牛肉需8个月;二是肉质改善期，以填充和沉积脂肪为主，生产西方和东方高档牛肉分别需2个月和4个月。
3.2.1增重期
幼牛育成期完成后进入增重期，一般3～4个月时间，要求日增重0.9kg以上，增重期完成后体重达450kg左右。日粮中蛋白含量10%～12%，可消化总养分（TDN）63%～70%，日粮精粗比为6∶4。
该期饲养的目的是使肌纤维变粗，脂肪初步形成。饲养上要逐步减少粗饲料，相应增加精饲料喂量，一般精饲料用量占体重的1.65%。该期牛食欲旺盛，增重快，日喂精料4～6kg，精料以粉料形式于早晚6～7点供给。粗饲料供应以青草和干草为主。饲料供应方式：先投喂1～2kg青草，后给2kg干草，再投喂精料。精料吃完后，给予充足饮水，夜间自由采食干草。该期要求饲料中蛋白质水平较高，有利于增重，按75kg体重喂给混合精料1kg。粗料以青贮玉米秸、氨化麦秸、稻草为主，也可喂给少量酒糟。大架子牛（体重350kg以上）喂精料量占体重的1%，粗料以酒糟、青贮玉米、氨化麦秸为主，育肥期2～3个月。杂交牛日增重要求达1.5kg以上时，每头每日饲料喂量约占体重的2.5%左右。
3.2.2肉质改善期
育肥牛达到450kg左右后开始进入肉质改善期，增重速度开始下降。此期致力于脂肪沉积，使脂肪沉积于肌肉内形成"大理石"纹，以生产出细嫩的中高档牛肉，经过2～3个月的肥育，体重达500kg以上出栏。要求日增重0.6kg以上。日粮干物质总养分（TDN）62%～65%，蛋白质含量8%～10%，精粗比为7∶3～9∶1，干物质日进食量9～11kg。
在饲养上可采用高能低蛋白饲料，饲料调配上增大饲粮浓度，使牛摄取足够的营养。另外，保证矿物质、维生素供给，干物质进食量约占体重的2%。该期精饲料喂量由少到多，7～10天达到规定喂量。按60kg体重喂给混合料1kg。粗饲料一般不要变换。采取先精料后粗料饲喂方法。精料在饲喂前1小时浸泡，调成稠料，日喂3次。喂后饮水，水质要清洁，并将牛拴至舍外，限制运动。每天刷拭牛体2次，及时打扫舍内卫生，保持干净和干燥。每月称重1次，以便调整饲料喂量。肉质改善期饲养的关键是增进牛的食欲，注意观察牛的采食量，改进饲喂技术，如改变饲料配比率、饲喂全价颗粒料等，以提高牛的食欲。
4肉牛的管理
4.1采用"五定"管理方式即：定人员、定量、定时、定桩、定刷拭，确保牛环境的稳定和避免人为应激，及时发现或观察育肥牛的异常现象，及时处理。
4.2牛舍、牛槽保持清洁卫生。牛舍每月用2%～3%火碱水彻底喷洒一次。牛场大门口要设立消毒池，也可用火碱或石灰水作消毒剂。对育肥牛出栏后的空圈要彻底消毒。
4.3冬季要防寒，牛舍后窗要关闭，避免北风直吹牛体。夏季要注意防暑，避免日光直射，晚上可在舍外过夜（雨天除外）。
4.4每日饮水两次，夏季中午增加一次。饮水一定要清洁充足，每次饲喂时间2小时。
4.5每天对牛进行刷拭，以促进牛体血液循环，并保持牛体干净无污垢。
5饲料的力口工调制
加工调制的原料应不霉变、不腐烂、不潮湿、无杂质，严格把好配料比。对用量少的饲料，如食盐、骨粉、添加剂等要先用少量其它饲料预混后，再与大堆饲料混合拌匀。育肥场应备足优质稳定的粗饲料，如氨化麦秸、青贮玉米、地瓜蔓、酒糟等。氨化麦秸便于操作，含氮水平较高，有利于牛体蛋白质的沉积。酒糟含有多种维生素，价格较低，新鲜糟一般每日每头牛喂量不高于15kg，同时防止霉变。在精料中添加小苏打，缓解瘤胃酸度，可提高采食量、饲料利用率和牛生长速度。此外，还应注意粗细搭配，饲料原料应与成品库分开，不在库内存放其他农药和有毒物品。要完善饲料进出库制度，草料库和草垛注意防火，设置灭火器、防火水池。同时注意草料库内灭鼠，但不能用灭鼠药。
6育肥牛的出栏销售及运输
肥育牛的出栏销售按市场就近原则减少损耗，要依据牛的膘情、体重、去势而定。对膘情好、达到相应体重的牛要及时出栏，同时要及时淘汰牛群中的劣质牛、低增重牛。长途运输时牛失重较多，可达10%左右，途中要备好优质草料，并注意中途饮水，防止急刹车、急拐弯，避免牛体受伤事故发生，运输时夏防暑、冬防寒。
优质肉牛规模化饲养管理技术
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