大量研究表明，猪能长多少瘦肉，或者说屠宰后瘦肉率的高低，是由遗传和环境两个因素决定的，也就是说受猪种和饲养管理条件的影响。但饲养瘦肉型猪，如不根据其特点采用相应的饲养方法，也是难以充分发挥其多长瘦肉的优势的。因此，要提高养猪瘦肉率，生产上必须做好以下几项工作。
选择优良品种品种是决定瘦肉率的关键因素。脂肪型猪或地方品种猪瘦肉率一般为38%～45%，经过用杜洛克等优种猪杂交的后代瘦肉率可达55%，而饲养杜洛克、长白，约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪，瘦肉率可达64%以上。因此，选择饲养外血型杂交猪种，是提高瘦肉率的基础。
优化饲料配方优化饲料配方，重点要在调整配方中的蛋白质水平上做文章，也就是说要依据猪生长发育的不同阶段调配不同的蛋白质含量。各生长阶段日粮中蛋白质的最佳水平是：开食期即体重在10千克～20千克时为22%～20%；生长期即体重在40千克～60千克时为19%～16%；育肥期即体重在60千克～90千克时为16%～14%。同时，注意补喂充足的新鲜青绿饲料。通过调整和优化各阶段的日粮配方，有效地加速育肥前期的生长速度，优化料肉比，抑制育肥后期脂肪的增长，降低饲料成本，提高胴体瘦肉率。
提高饲养水平子猪阶段饲养要抓“四食”过“四关”：即抓乳食过好初生关，抓护理过好下痢关，抓开食过好补料关，抓旺食过好断奶关。在饲养方式上，应采用“前放后限”的“促、控”方法，即60千克前放开饲喂，让其能吃多少喂多少；60千克后则限制饲喂，一般以限10%～15%较适宜。人为控制营养水平和采食量，以利瘦肉的生长积累。据试验：猪生长前期脂肪沉积平均每天增长速度为29克～120克，而60千克以后高达120克～378克。因此，前期应让猪吃饱（不限量）,充分发育骨、脂、肉；后期适当控制喂量（吃到八成）可减少脂肪沉积。瘦肉型猪要喂干料或湿拌料。试验证明：干料或湿拌料比汤料容易被猪消化吸收转化，一方面是生理要求，另一方面也便于饲喂；湿拌料，料与水的比例大约为1∶1.25～1.50，以手握指缝不滴水为宜。日喂次数：小猪阶段50千克前4次；中大猪阶段50千克后3次，饮水不限。做好疫病防治，传统的养猪方式，受疾（疫）病威胁和危害较大，不利猪的健康生长、发育。因此，要摒弃传统的养猪陋习，运用先进的养猪技术，并建立规范完善的防疫和免疫程序，切实做好春秋两季定期防疫和不定期的防疫、驱虫、环卫及消毒工作，以提高瘦肉型猪的出栏效率。
适时出栏屠宰掌握屠宰时机，既可提高胴体瘦肉率，又能提高养猪总体经济效益。屠宰体重的确定，要全面考量胴体品质和养猪经济效益，也就是说要兼顾瘦肉率、屠宰率、增重速度和饲料效率。生产所说的“适宜的屠宰时期”，亦即“适宜的屠宰体重”。一般瘦肉型杂交猪以90千克～100千克体重为宜。据试验：每增重1千克肉大约要耗掉27千卡以上的能量，而增长1千克脂肪（油）则要耗掉70千卡以上的能量。即增长1千克油所耗饲料是增长1千克肉所消耗饲料的3倍。可见，“肥猪越大越赚钱”是不对的。一般品种猪毛重达到90千克时出栏为最佳，而三元杂交猪即使到110千克毛重出栏，一般不会降低胴体等级，而可能更适合消费者对“肥中有瘦、瘦中有肥”的肉质要求。
提高养猪瘦肉率的关键技术要点
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