石灰液浸泡法取生石灰1公斤、水20公斤，混合后静放，取上层清液使用。将蛋摆在坛子中，注入清液，水面高于蛋面5厘米，往坛中撒一把盐，封口后将坛子放到凉爽处，夏季能保存两个月。
小米埋放法在缸内用脱了糠皮的小米铺底3厘米厚，然后摆放鸡蛋，再用小米将蛋与蛋之间的空隙填满，最上一层用小米铺盖约3厘米厚封顶。缸放在阴凉处，随吃随取随盖。这样存蛋放半年不变质。
涂油脂法将猪油炼熟，每10克油加灰黄素0.012克作为抑菌剂，再加10毫克维生素C作为抗氧化制成涂料。鲜蛋用1%过氧乙酸消毒，然后用纱布蘸涂料涂抹于蛋壳表面。涂好的蛋放在容器中即可，每公斤鸡蛋约用猪油7克。用此法可使鲜蛋历时5个月不变质。
食盐保鲜法将鸡蛋洗净擦干。在存放鸡蛋的坛或罐底部先撒一层细盐，摆一层鸡蛋，再撒一层细盐把鸡蛋盖住；然后再摆一层鸡蛋撒一层盐，依此法操作直到坛罐装满为止。最后用一层盐将蛋盖严，而后加盖。把坛罐放在阴暗处，可保存鲜蛋半年之久。
暑天鸡蛋保鲜窍门
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