据历史记载，我国乌鸡有白毛、黑毛和斑毛之分，但长期保留下来的只有原产地江西太和一带的白色丝毛乌骨鸡，后两种乌鸡在历史演变过程中逐渐销声匿迹。当前我国饲养的黑凤乌鸡是引进国外未经纯化的黑毛乌鸡，经过定向培育和选育而成。它具有黑丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、丛冠、凤头、绿耳、胡须、毛腿、五爪十个特征，并因为形似凤凰而得名“黑凤乌鸡”。我国传统中医认为：“黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾”，“黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿”。现代科学表明：黑色食品营养丰富均衡，结构合理，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和微量元素及对人体有特殊调节功能的黑色素。中国黑凤乌鸡不仅肉质结实，炖而不烂，而且比甲鱼、白丝毛乌鸡含有更多的黑色素，享有“滋补胜甲鱼、养伤赛白鸽、养颜如珍珠”的美誉。黑凤乌鸡成年公鸡体重1?5公斤、母鸡1公斤～1?2公斤。种鸡6个月开产，每只母鸡年产蛋180枚左右，蛋壳多为棕褐色，少数为白色，平均蛋重40克。种蛋受精率和受精蛋孵化率均可达90%，正常情况下育雏月成活率可达90%以上。
黑色食品-乌鸡
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