苹果削皮后不久表面就会呈现咖啡色,时间越长颜色越深,这是__引起的 百问中文 / 2022-04-13 浏览 苹果削皮后不久表面就会呈现咖啡色,时间越长颜色越深,这是_____引起的。 A、氧化酶和维生素A B、鞣酸和氧化酶 C、果糖和维生素C D、果胶和果糖 答案:B 解析:苹果削皮后会变色,一是由于苹果果肉内的有机物——鞣酸与切苹果的小刀的铁质发生化学反应所致;二是由于苹果削皮后,空气遇到果肉,在氧化酶(苹果中含有的)的催化下,果肉中的有机物(单宁)被氧化,以致变色。故选B。 阅读全文