鲜蛋壳上有白霜，壳体清洁完整。把蛋对着灯光透视（或对着光亮处照看），可见全蛋透明呈微红色，气室小，蛋黄略有阴影，位居中心，无斑点。
也可将蛋放在10～20％的盐水里，立刻沉下去的是新鲜的。还可将蛋放在耳边轻轻摇晃，不响的是新鲜蛋。
怎样挑选鲜蛋
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鲜蛋壳上有白霜，壳体清洁完整。把蛋对着灯光透视（或对着光亮处照看），可见全蛋透明呈微红色，气室小，蛋黄略有阴影，位居中心，无斑点。
也可将蛋放在10～20％的盐水里，立刻沉下去的是新鲜的。还可将蛋放在耳边轻轻摇晃，不响的是新鲜蛋。
