为什么说饮茶宜知茶之性？

茶叶有三大特性，只要了解了这些特性，在购买和保管中就自然有办法了。

　　①吸湿性。它能随空气中的湿度增加而增加水分。一般茶叶的含水量为7％～9％，如果超过了10％，就会逐渐引起质的变化，时间长了就要发霉，而发霉的茶叶被人饮后于身体健康无益。

　　②陈化性。茶叶与酒完全相反，白酒是越陈越香，而茶叶是越新越好。如果茶叶贮存时间过长，就会陈化，失去香味，汤色也会变暗，出现陈味。茶叶如含水分偏高，陈化也越快。

　　③吸收异味。茶中含有一种烯萜类物质，这种物质能将异味分子吸附在自己身上。如果把茶叶与咸鱼放在一起，就会吸进鱼腥味；和化妆品放在一起就会吸进胭脂味。

　　根据这三大特性，在保管的时候就要注意将它放在清洁、干燥的地方，千万不要与有气味的物品如烟、酒、樟脑、汽油等放在一起。装茶叶的器皿用完后要盖严，防止陈化走味。另外，每次购买时要少买一些，保存期不宜过长。

　　茶宜常饮，但不宜过浓过量。这是因为茶有助消化、解油腻、祛暑热、提精神的功能，但饮过浓茶后又可导致胃功能失调。

　　茶宜现冲现饮，不宜饮用隔夜茶。因为现冲现泡的茶味香，营养也丰富；而隔夜茶不但没有多少营养，且味道差。

　　泡茶宜用水温不太高的开水冲泡，而不应用刚刚煮沸的开水冲泡。因为水温过高不仅使维生素损失量大，还会产生一种苦涩味。至于用什么水温冲泡，这要看是什么品种。中档茶可以用90℃的开水冲泡，高档茶就应待开水冷到70—80℃时再泡；乌龙茶则需先倒开水后放茶叶。

　　茶宜兼饮而不宜偏饮。因各类茶叶的产地、品种和加工方法各有不同，所以含有的营养成分也各有不同，较好的安排是：夏饮绿茶，冬饮红茶，春秋两季饮花茶。

　　早晨空腹不宜饮茶。因为这样会引起肾功能亢进，出现尿频、心慌，并影响肠胃功能和妨碍人体对铁质和B族维生素的吸收。

　　饭前也不宜饮茶。因为饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还可能使消化器官暂时对蛋白质的吸收功能下降。

　　饭后不宜马上饮茶。因为茶叶中的鞣酸能与食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用，从而影响人体对这些物质的吸收。