许多朋友可能还不知道，细菌是怕热、不怕冷的。换句话来说，用加热的方法可以杀死细菌，用制冷的方法就不行。在低温条件下，细菌可以存活很长时间。
科研人员完全模仿我们日常生活中保存肉的习惯做法，先将O157:H7大肠杆菌混合在牛肉饼里，在零下80℃条件下快速冷冻；然后放入零下20℃的冰箱里长期保存。9个月后，细菌的数量并投有发生明显的变化。这就是说在9个月后，绝大多数细菌都还是活着的，细菌死亡的数量很少。换句话说，如果买了块含有O157:H7大肠杆菌的肉，你把肉放在冰柜里低温保存9个月，这块肉还能使人得病。
O157:H7大肠杆菌在水中能存活多长时间和温度有关系。日本科学家发现在灭菌的井水中，在25～30℃时，O157:H7大肠杆菌能够存活7天以上。在15℃的条件下，10天后细菌的数量可减少90％左右。但是35天后仍有细菌存活。美国科学家发现，在水中的O157:H7大肠杆菌在5天后细菌的数量开始缓慢减少，但70天以后还有细菌存在。
O157:H7大肠杆菌可存活多长时间?
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