我国近些年来，部分地区经食物传播已跃居首位。食物传播往往与水有密切关系。流行区内食物的生产、运输、加工、贮存和销售中都有可能被染菌的水或被病人、带菌者直接污染，流行区的海产品、水产品在霍乱的传播中常起重要作用。国内许多调查资料表明，部分地区，每当这类水产品大量上市时，霍乱流行亦出现一个新高峰。此外，流行区的生冷食品、半流体食物、乳制品亦易被污染，在这些食品上霍乱弧菌可以存活数小时到数天，甚至1～2周，条件适宜时还可以繁殖。
经食物传播还常与烹调、制作及食用方法有很大关系。我国沿海居民有生食、半生食、腌生食甲壳类、贝壳类海产品习惯。认为生食、半生食、腌生食味美可口，前二者通常还会加些酱油、醋来调味，殊不知这些海产品被污染后，霍乱弧菌不仅可以存活，而且还能繁殖，北方居民有吃剩饭菜和凉拌菜的习惯，在农村，农民逢婚丧，节日，宴请风盛行，请客时，少者几桌，多者几十桌。宴请的食品多提前两天准备，特别是肉和血食品提前1-2天煮熟，放置在无防蝇设备的案板上或悬挂空中，而被苍蝇叮爬，增加污染机会。由于食品数量增多，炊具不足，生熟不分，更增加了污染机会，这些不卫生的饮食习惯已成为这些地区霍乱传播的主要形式。
经食物传播发生病例的数量还与食品的供应方式（集中或分散）、食用方式（聚餐或宴会）等有关，如机关、团体、学校、厂矿的食堂中的食品被污染，民间节日，群众婚、丧、喜、庆时举行聚餐、宴会，此时食品如被污染，则往往发生食物型暴发或流行。另外如染菌食物运销外地，还可引起远程传播。
霍乱如何经食物传播?
浏览
