珠茶是浙江主要外销绿茶之一，产品绝大部份供应出口。历史上，珠茶多集中在绍兴市平水镇精制拼配出口，有“平水珠茶”美誉。其产品称为平炒青，又因其外形是圆形的，亦称为圆炒青。年加工量在4万吨左右。珠茶加工分杀青、揉捻、干燥3个工序。干燥是珠茶加工成园的关键工序，分二青、小锅、对锅和大锅4个过程。
1.68年底，峨州市试制成功了珠茶炒干机，填补了珠条炒于做圆阶段机械制茶的空白，从而实现了珠茶全程机械化。进入7O年代，嵊州市石磺供销社创造了珠茶炒干的“匀火制茶”工艺，并很快得到推广应用，使机制平炒青质量得以提高。
珠茶加工
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