新麦种皮薄、组织松软，极易吸湿回潮，在后熟期2个月，呼吸作用很强，代谢旺盛，容易出现粮堆上层“出汁”、“结顶”、发热生霉等不良现象，应针对新麦的特性科学贮藏。
1.促进后熟预储法。小麦后熟期性状很不稳定，不利于安全储藏，应先促进新麦后熟，待其性状稳定再储藏。将小麦铺在仓库内或水泥地上，麦层25m厚，10天左右翻1次，等后熟期完成后再密闭储藏。如果新麦水分较高，应在晴天高温时将新麦晒至45摄氏度左右，并保持2个小时以上，使水分含量降到13%以下，达到降水、杀虫的目的。为提高杀虫效果，入仓前将新麦堆成大堆闷半个小时以上。
2.密闭储藏法。先在仓（容器）底铺防潮物，以防底部返潮。将新麦堆满仓库或容器后，在仓面（或容器口）先盖上塑料布或席子，再把晒干的沙上趁热压在上面，厚度2cm左右。注意墙角、墙边或容器口边上不留任何缝隙，防止湿热空气进入。密封存放小麦的粮囤或粮缸内，因麦粒呼吸氧气逐渐减少，二氧化碳含量逐渐上升，保持一定时间即可使害虫窒息死亡。应注意麦粒含水量须控制在12.5%之内，平均粮温保持在30摄氏度以上。
3.农膜密封杀菌储藏法。选用质地较厚的农用薄膜，制成筒状备用。选择高温晴好天气，将小麦摊开暴晒3～5小时，使含水量降至12%以下，趁热收起装入袋中，把麦袋挨个垛入农膜筒内，然后扎紧两头筒口密封7～10天，即可起到杀虫灭菌的效果。随后开口通风降温，并继续扎口存放。如果麦子需贮至隔年甚至多年，应在麦垛底部放入相当于小麦重量5%～10%的生石灰作为干燥剂，以免返潮。
4.化学防虫储藏法。在密封性能较好的情况下，采用储粮药剂磷化铝对小麦进行化学储藏，可提高储藏的可靠性和稳定性。此法主要适用于长期储藏的小麦，一般每吨小麦用磷化铝4～5g即可。
5.低温安全储藏法。小麦在高温下持续储藏会降低品质，因此，应在秋凉后进行自然通风或机械通风，使其充分散热，并在春暖前进行压盖密闭以保持低温状态，不仅可以防虫、防霉，还可以保持小麦有较高的发芽率和工艺品质，减少粮食的呼吸消耗及其它分解作用引起的损失。
科学贮藏新小麦
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