城市化进程加快，城乡割裂却在加剧。现在城里的许多孩子，甚至没有看过猪。这种无知，是对大自然和人类自身的不尊重。在非常情况下，无知甚至造成恐慌和伤害，如广东“红药水西瓜谣言”事件。本报从今日起，推出大型系列报道《餐桌外的故事》，把厦门本土生产的食物的有趣故事讲给您听。陈毅彬摄手里的是母鲍鱼，其性腺呈绿色，公鲍鱼的性腺为白色或淡黄色。鲍鱼爬上餐桌前至少要走一年的路吃过鲍鱼美味的你知道它们是如何长成的吗？昨日，记者来到位于大嶝岛的培阳水产养殖公司的无公害鲍鱼养殖基地。“鲍鱼很难养，稍有不慎就可能要‘全军覆没’。”该养殖基地负责人郑书彬养鲍鱼已经10多年了，但一想到那种鲍鱼成片死亡的情景，他还是要倒吸一口凉气。原来，鲍鱼从幼苗到长成上市，一般要经历浮游、附板、苗种、长成四个阶段，至少需要1年以上的时间。然而，它们在生长过程中却十分“娇气”，不仅要求水质干净、盐度适宜，而且还会“挑食”，对病害更是“却之犹恐不及”。“受精卵发育成幼苗后，需要在水里浮游个4－6天，此时它们小得只有用显微镜才能看得到。”郑书彬表示，“然后，鲍鱼们就开始要附板（附着在固定物上）了。”其实，在鲍鱼附板之前，养殖者们要事先在板上培植一层藻类，这样才不会让附板之后的鲍鱼们“饿肚子”。经过三四个月的培育，鲍鱼们终于从附板时的一个小黑点“出落”成体长1.5－2厘米的“少年”。而这时候的鲍鱼，才能成为通常养殖者们所说的“鲍鱼苗”，一般养殖者就是购买这样的种苗回去继续培育和养殖的。此后，从种苗到可以出售并走上市民餐桌，鲍鱼们还有至少8个月的路要走。但是，8个月的周期一般是针对海上养殖而言，如果是陆上养殖，因为水的流速及流量不足，养殖时间则要更长，如大嶝无公害鲍鱼养殖基地里的鲍鱼经历这个阶段就需要多耗时4个月左右。“因为养殖周期长，再加上一直使用天然饲料，鲍鱼的口感就相对清脆，肉质也比较清甜，而且煮熟之后，肉体不缩反涨。”郑书彬说，正是因为这些特点，一些住在岛内的人常常自驾车前来养殖基地里十斤八斤地购买。“这种情况就好比土鸡和饲料鸡比较，人们更愿意选择土鸡一样。”然而，这8个月（或1年）的时间里，养殖者们最害怕两件事：
一是海水变淡，二是病害发生。郑书彬说，如果海水盐度突然低于1.018%，那么所养鲍鱼就将“全军覆没”，因此如果海上养殖鲍鱼，就必须选在水深流畅，水质清新，无污染，附近无河流，海藻资源丰富，海水盐度比较稳定且为中盐度的地区，而陆上的养殖者则要对从海里抽上来的海水实时监控，防止海水突然变淡。而鲍鱼病害则会传染，因此也会造成鲍鱼大面积死亡，这对海上养殖者的冲击尤其明显。野生鲍鱼“芳踪难觅”如果市面上有小贩拿着壳上长有牡蛎壳的鲍鱼向你兜售说“这是野生的”，你可千万别信，因为这十有八九是在海里吊养而成的。郑书彬说，厦门附近海域的野生鲍鱼主要是杂色鲍，但现在数量已经很少了，而且通常情况下，它们只生活在水深40米以下的深海区，只有到每年的夏季才会爬到沿海的礁石上产卵，因此也只有在这个季节才有买到野生鲍鱼的可能，其他季节的则“纯属假冒”。那么如何分辨野生的和养殖的鲍鱼呢？郑书彬说，一般人是几乎看不出来的，因为两者在外观上没有太大的差别，即使专业人士也要分辨好一阵子，所以他提醒市民，最好是宁可错过也不要相信小贩的话。那么，一些经常吃鲍鱼的人还会感到其味道老变，这又是怎么回事呢？郑书彬表示，其实并非鲍鱼自身的问题，而是因为市场上的小贩给鲍鱼加了淡水。原来，给鲍鱼加淡水后会增加其重量，因此这些摊贩出于利益的驱使，在出售之前把鲍鱼放在淡水里一会儿，虽然鲍鱼接触淡水后会死亡，但这个过程需要一定的时间，而这时候消费者可能已经把它们吃入腹中了。即使没吃掉，货一出门，也不认账了。原来鲍鱼也长“年轮”一般每过一年，鲍鱼就会在其壳上留下一道深深的印记，郑书彬说，这叫生长纹，就相当于树木的年轮。这么一来，鲍鱼的年龄也便“一览无遗”了。通常情况下，生长纹的明显与否，与鲍鱼所处的生活环境、季节和所摄食饵料的种类有关。在生长快速的季节，生长纹明显，距离较宽；在生长缓慢的季节则相反，生长纹密，距离较近。“偶尔也会出现一年长两个‘年轮’的情况。”郑书彬说道。原来，在某些季节里，鲍鱼的生长会处于停滞状态，然后又突然“疯长”，这样一来，其便在壳上长出了两道生长纹，等于是虚报了“年龄”。其实判断鲍鱼的准确“年龄”还有一个方法，就是将其壳面附着的杂藻、海蛎壳和石灰虫等清除干净，然后置于电灯光下，这样就可透视看出它们的“年轮”了。从鲍鱼壳的颜色可以知道它吃什么食物鲍鱼的“作息时间”是和人类颠倒的，白天它们一般在“睡大觉”，只有晚上才开始吃东西，而它们的主要食物是茳蓠（龙须菜）、紫菜、海带等藻类。更有趣的是，鲍鱼吃进去什么东西，它们的壳便会长出与吃进去的食物类似的颜色。“比如，吃进去的是茳蓠和紫菜，那么壳便呈红褐色；吃进去的是海带，便呈深绿色；而吃进去的是人工饲料，则一般呈鲜绿色……”郑书彬饶有兴致地说道。那么，郑书彬养殖场里的鲍鱼吃什么食物呢？我们从养殖池里捞起几个鲍鱼出来“鉴定”，发现其主色是红褐色，但却也夹杂着一两道深绿。这下我们明白了它们是吃什么东西长大的了
美味的鲍鱼是这样养的
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