一、概 述
泥鳅在鱼类分类上属鲤形目，鳅科，鳅属。在我国分布较广，各地的河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等水域中均有分布，为我国主要经济鱼类之一。泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，富有营养。据分析，每1 00克可食部分含蛋白质1 8．4～2 0．7克，脂肪2．7～2．8克，另外还含有多种维生素和较多的钙、铁、磷等元素。是人们公认的高档营养食品，并素有“水中人参”之美称。目前，泥鳅已成为我国重要的出口创汇水产品之一。
藕田养泥鳅也是一项行之有效的水产生产方式。由于泥鳅爱钻泥，所以它比其他鱼类更容易避开莲藕用药、施肥的危害。泥鳅能钻土松泥促进肥料分解和能吃掉田间害虫等，对莲藕的生长也十分有利。
二、泥鳅生物学特性
（一）形态特征 泥鳅体细长，前部略呈圆筒状，后部侧扁，腹部较圆。头尖、眼小，有口须5对。鳞片细小，埋于皮下，头部无鳞。尾鳍圆形。体背部及两侧深灰色，腹部灰白色。尾柄基部上侧有一黑斑。体表多粘液。
（二）生活习性 泥鳅为温水性底栖鱼类，多栖息于软泥较多的湖荡、池塘、沟渠、水田等水域的浅水区。生活水温10℃～34℃，适宜生长水温1 5℃～3 0℃，最适生长水温为2 5℃～2 8℃，当水温下降至1 0℃以下或上升到34℃以上时，则钻人泥中呈不食不动的休眠状态。泥鳅除用鳃呼吸外，还能用皮肤和肠呼吸，因此，泥鳅对缺氧环境的适应能力很强。泥鳅对水质的要求不十分严格，但良好的水质是泥鳅较好生长的重要条件。 2 5℃～28℃，当水温下降至10℃以下或上升到3 4℃以上时，则钻人泥中呈不食不动的休眠状态。泥鳅除用鳃呼吸外，还能用皮肤和肠呼吸，因此，泥鳅对缺氧环境的适应能力很强。泥鳅对水质的要求不十分严格，但良好的水质是泥鳅较好生长的重要条件。
（三）摄食习性 体长5厘米以下的幼鳅主要摄食浮游动物；当体长达到5～8厘米时则转变为杂食性，除摄食浮游动物外，还摄食摇蚊幼虫、丝蚯蚓、藻类、有机碎屑和水草的嫩叶等；当体长达到8～9厘米时则以摄食植物性饲料为主。在人工饲养条件下，各种动、植性饲料以及人工配合饲料等都可摄食。
泥鳅喜欢在傍晚和夜间摄食，在产卵期和生长盛期白天也摄食。产卵期的亲鳅比平时摄食量大，雌鳅比雄鳅摄食量大。
（四）、生长特点 泥鳅为小型鱼类，个体生长不大。刚孵出的鳅苗经1个多月可长至2．5～3厘米，半年后可达5～6厘米，第二年秋季可达1 0～1 3厘米。泥鳅最大体长可达2 0厘米，体重1 00克左右。
（五）繁殖习性 泥鳅一般2龄性成熟。春季当水温上升到18℃～20℃ 时，达性成熟的泥鳅便开始自然繁殖。泥鳅系分批产卵鱼类，1年可产卵多次。产卵期为每年的4～8月份，以5～6月份为盛。泥鳅的怀卵量因个体大小而异，体长10～20厘米的雌泥鳅怀卵量一般在0．7万～2．4万粒。泥鳅的生殖方式较为特殊，交配时常常是几尾雄鳅追1尾雌鳅，并不断地用嘴吸吻雌鳅的头部和胸部。达到发情高潮时，1尾雄鳅迅速以身体缠住雌鳅，雌鳅受到刺激和挤压：便会排卵，雄鳅同时排精使卵受精。泥鳅产卵多在夜间或清晨进行。受精卵可粘附在水草上孵化，在水温20℃以上时，5 0小时左右便可孵化出苗。
三、泥鳅苗种来源与自繁自育的方法
目前，泥鳅种苗主要有以下3个来源：一是采捕天然种苗；二是从正规泥鳅苗种生产场家采购；三是自繁自育。采捕天然泥鳅种苗，由于受环境条件的制约，产量低而不稳，且时间拖得较长，不利于藕田饲养；从生产场家购买苗种进行藕田大面积饲养时，成本相对较高；所以有条件的最好能自繁自育，这样培育出来的种苗不仅在数量和质量上有保障，而且成本低，种苗也易饲养。
泥鳅自繁自育方法如下。
（一）亲鳅选择与培育 亲鳅可以从市场上收购或从天然水域中捕捉。亲鳅要求体质健壮，无病无伤。雌鳅体长1 5～2 0厘米，体重3 0～5 0克；雄鳅体长在1 0厘米以上，体重2 0克以上。雌鳅胸鳍宽、短，且末端圆平，性成熟的个体腹部膨大突出；雄鳅胸鳍窄而长，末端尖且上翘，成熟的雄鳅胸鳍上追星明显，用手挤压腹部时有乳白色的精液从生殖孔中流出。选好的亲鳅可设专池饲养，并投喂营养丰富的饲料，以促进其性腺发育，从而达到人工繁殖的要求。
（二）人工催产与受精、孵化 当自然水温稳定在2 0℃以上时，即可开始人工催产。每尾雌鳅可用脑垂体（PG）1个或绒毛膜促性腺激素（HCG）2 50～4 00单位，雄鳅的用量减半。泥鳅个体小，宜用1～2毫升的注射器和4号针头进行催产药液的注射。注射部位一般在背鳍前1厘米的地方，避开背中线的部位，使针管与鱼体成4 5度角，针头朝头部方向，进针深度0．4厘米左右。也可进行腹腔注射，注射部位在腹鳍前1厘米的腹中线一侧，针头朝前与泥鳅体轴成3 0度角，进针深度约0．2厘米，注射后的亲鳅放入置于池塘中的网箱内暂养。
泥鳅的产卵受精，有自行产卵受精和人工授精两种方式。由于泥鳅是分批产卵的，且卵常会被亲鳅吞食，自行产卵的受精率不高，获得的受精卵也不多，故多采用人工授精的方式。在水温20℃时，效应时间约为1 8～2 0个小时，在水温2 5℃时约为1 0～1 1个小时。在临近效应时间，若发现雌、雄亲鳅追逐激烈，说明发情高潮已经来临，即可将发情剧烈的亲鳅捞起进行人工授精。人工授精时，用手轻压雌、雄亲鳅的腹部，把卵子和精子一同挤入一干净的瓷盆内，并用羽毛搅拌。数秒钟后，加入少量清水，以增加精子活力，达到充分受精。受精卵可撒在事先准备好的鱼巢上，放人孵化池、孵化缸或其他孵化设施中孵化。用孵化缸孵化时，每5 0升水放受精卵2．5万～3万粒。孵化用水要经过严格过滤，以防敌害生物进人孵化缸内危害受精卵。孵化缸内水流速度以刚能翻动离巢卵粒为宜，出膜时流速可稍加大，到鳅苗能平游时再调小流量。鳅苗孵出后3天即要进行投喂。可投喂熟蛋黄，每天投喂2次，每次每1 0万尾鳅苗用熟蛋黄1个。投喂时水的流量应调小些。连喂3天后，待鳅苗体色由黑色变为淡黄色时，即可出缸下池培育。
（三）苗种培育 可设专池培育，也可在藕田中选择一段或几段环沟，用密眼网拦设好培育。培育池或每段沟的面积以5 0～7 0平方米为宜。放苗前用生石灰彻底消毒，并每平方米施发酵好的粪肥250克，以培养浮游生物，供鳅苗下塘或下沟后摄食。塘或沟进水时要用筛绢网过滤，以防敌害生物进人。每平方米池塘或沟放鳅苗1 500～2 000尾。鳅苗放养后，可投喂豆饼浆等人工饲料，并根据水质情况进行适时追肥。约经1个月的培育，鳅苗即能长至3厘米，可用于藕田放养。也可经分塘、分沟后，再用配合饲料继续喂养，待鳅体达到6厘米、体重2克上时，再用于藕田商品鳅饲养。
四、藕田商品泥鳅饲养
（一）藕田准备 养殖泥鳅的藕田应水量充足，排灌方便，土质肥沃多腐殖质，且面积不过大。放鳅前要夯实田埂，并加宽加固，注、排水口要加防逃网，田埂四周要用塑料布或纱
网等做好防逃墙，塑料布或纱网高出田埂面3 0厘米，埋人地下2 0厘米，若在田埂内侧边再修1个宽2 0厘米比田埂低1 5厘米的台阶，则防逃效果更好。鱼沟、鱼溜的开挖可按前述的方法进行。放养前也应用生石灰清沟、清溜消毒，并施适量腐熟的畜禽粪肥，以培养饵料生物等。
（二）鳅种放养 鳅种可在莲藕栽植前后放养。在栽植前放养宜先放人鱼沟、鱼溜内，待莲藕出苗后并随着水位的上升再使其进入整个藕田中生活、生长。鳅种放养应尽量提早，这样可使其早适应环境，早摄食生长，相对地延长了生长期，养成的商品规格也大。放养的鳅种要体质健壮，无病无伤，且同一块藕田放养的规格基本一致。由于莲藕田的水位比水稻田的深，且莲藕的生长期一般又比水稻的长，所以放养的密度可比稻田增加一些，上年培育的4～6厘米以上的鳅种每667平方米藕田可放养2万～2．5万尾；若放养当年早育的3厘米左右的鳅种，密度可增加到2．5万～3万尾。为消毒防病，提高成活率，在放养前鳅体应用3％～4％的食盐水浸浴8～1 0分钟。鳅种要多点投放于藕田中。
（三）饲料投喂 藕田中虽然有泥鳅的天然饵料，但毕竟有限，特别是在上述放养密度下必须进行人工投喂，否则泥鳅生长慢，长不大，效益差。泥鳅为杂食性鱼类，动、植物性饲料都可摄食。动物性饲料如小杂鱼、蚯蚓、螺蚌肉、昆虫及其幼体、蚕蛹、鱼粉、血粉等，植物性饲料如米糠、麸皮、豆饼、豆腐渣、蔬菜、瓜果等都是其较好的饲料。可将这两种饲料按照一定的比例配合做成团状进行投喂。起初投喂的面积可大一些，以后逐渐缩小投喂范围，最后将饲料投放在固定于沟、溜的食台上。这样有利于泥鳅的集中摄食，也便于检查和管理。开始投饲应于傍晚进行，以后逐步驯化泥鳅白天摄食，并每天早、晚各投喂1次。泥鳅的日投喂量一般为其体重的2％～6％，并根据季节水温、天气、水质状况以及泥鳅的摄食情况而具体掌握。早春和晚秋投饲率可小些，夏秋生长旺季投饲率应增大。晴好天气，当日的投喂量可按常规进行；天气突变，气压下降，闷热或即将下雷阵雨天气，应减少投喂量或停止投喂。水质清爽、肥度适宜可正常投喂；水质过肥，有带状、块状“水华，浮动（即浮游植物大量繁殖，在水面上形成蓝、绿、褐色的云彩状或丝状条纹）应停止投喂，并及时换水，改善水质。泥鳅活动正常，摄食较好时可正常投喂，若泥鳅活动异常、离群独游、体色发黑、摄食后残饲剩余较多，则应减少投喂或停止投喂，同时要查明原因或病因，并采取相应措施。总之，既要让泥鳅吃饱、吃好，又不使饲料过剩而浪费。
（四）田水管理 藕田水位的调控要做到既要满足莲藕生长发育的需要，又要考虑泥鳅生活、生长的要求，并且在不影响莲藕生长的情况下，尽量提高水位，以尽可能地给泥鳅提供一个较大的水体生活空间。田水的透明度可保持在3 0厘米，pH值保持在7～7．5，溶解氧在3毫克／升以上。并根据水质情况适时注换新水，夏季水温高、投饵多，水质易变坏，更要注意勤注换新水。
（五）合理追肥 莲藕除施以基肥外，在生长期间还应进行合理追肥。施追肥应做到既要满足莲藕生长的需要和使田水有一定肥度，又不能伤害泥鳅。可施腐熟的有机肥或施化肥，施追肥1次施量不要过大。以尿素、钾肥等作追肥时，可先放干藕田水，使泥鳅集中于沟、溜内，然后全田普施，使之迅速与田土结合，以更好地为莲藕根部吸收。
（六）正确给莲藕施药 给莲藕施药，要做到对症用药，并尽可能地选用低毒、高效、低残留的农药。要严格掌握药物的用量并精确称量，不可随意提高农药的浓度。施药时要加深田水，最好分片施药。施药时也可采取一边进水，一边出水的方法，以使落有药液的田水及时排出田去。
（七）防暑 藕田养泥鳅，由于荷叶遮盖，所以田内水温一般不会太高。但盛夏酷暑，藕田水确实较高而不利于泥鳅生长时，可采取注水提高水位和勤换水的方法加以调节。
（八）防逃、防敌害、防鳅病 藕田养泥鳅一定要做好防逃工作，否则会造成泥鳅大量逃逸，给养殖生产带来损失。为此，应坚持每日巡田，发现田埂坍塌应立即修补加固好，如果进、排水口拦鱼设施被杂物堵塞或有破损时，要及时将杂物捞除，对破损的要进行修补。下大雨时要增加巡田次数，防止水位急剧上升造成漫田逃鳅。
泥鳅的敌害除水老鼠外，还有水蛇、水鸟以及家禽（如鸭子）等。平时要严防它们进入藕田，若已进入田内，则应设法捕捉或驱赶。
在鳅病防治上，除鳅种放养时做好鳅体消毒外，饲养期间，还应每隔2 0～2 5天用生石灰化浆全田泼洒1次，尤其是鱼沟、鱼溜，要重点泼洒。还可以用其他药物进行预防。
五、藕田所养泥鳅的捕捞
当泥鳅长到1 0厘米，体重在1 5克以上时，就可作为商品鳅捕捉。由于泥鳅具有钻人泥土中越冬的习性，所以泥鳅宜在其进入越冬前或越冬后的翌年4月份进行起捕。主要捕捞方法如下：
（一）麻袋捕 取1只没漏洞的麻袋，袋口用小竹片撑开，袋内放少量树枝权，同时放进炒熟的米糠等泥鳅爱吃的饲料，然后放入鱼溜、鱼沟内，并使袋口没入水下，这样泥鳅即会前来摄食而被捕获。一般傍晚放袋，第二天日出前取袋。
（二）冲水捕 在进水口设置密网，然后从进水口放微流水。因为泥鳅有逆流而游的习性，所以冲水时泥鳅便会在进水口附近聚集，提网即可捕获。
（三）排干田水捕 将田水慢慢排至露出地表面，使泥鳅进入鱼沟、鱼溜内，隔1天后再慢慢排放鱼沟、鱼溜的水。由于鱼溜较深些，所以最后要使泥鳅集中于鱼溜内，然后用手抄网捕，最后放干水用手摸捕匿藏在淤泥中的泥鳅。
六、泥鳅的运输
（一）苗种运输 长距离运输时，可用双层尼龙袋充氧运输。在2 0℃～2 5℃温度下，每袋可装鳅苗5万～7万尾，或5～7厘米的鳅种0．2万～0．2 5万尾。短距离运输可用容器盛水运输。
（二）商品鳅运输 长距离运输，可用帆布桶内衬大塑料袋充氧运输，袋内水、鱼比可为1：1。短距离运输可用大的容器或帆布桶等盛水进行运输。
高温季节运输应注意降温，如加冰袋降温等。容器直接盛水运时，中途应视水质情况进行及时换水。
