在秋冬季节，泥鳅养殖的管理好坏关系到泥鳅能否安全越冬，关系到养殖效益，在实际操作时须把好以下“四关”：
一、把好投饵施肥关
泥鳅在水温20℃以上时是催肥增膘的关键时期，应充分投喂；水温15℃以上，泥鳅摄食仍较旺盛，饲料投喂不可放松；水温10~15℃时，每天至少投喂1次，此时应加大动物性饲料的投喂比例，并拌入少量复合氨基酸及复合维生素，以提高泥鳅对饲料的利用率；在水温低于10℃的晴天中午仍应坚持少量投喂。
一般9~11月施肥、投饵量均应占全年总施肥、投饵量的30%左右。施有机肥时，应少量多次，以免因施肥过量而引起塘鱼浮头；施无机肥时，每亩可采用碳氨5~7.5公斤，或尿素2.5~3.5公斤。
二、把好水质浮头关
秋后气温下降，鱼塘投精饵料量相对增加，所以应经常换水，以保持鱼塘水质清新。对于个别精养密度大的塘口，因投饵量大，水中有机质含量多，耗氧因子也多，易发生缺氧浮头现象。可在傍晚或清晨开启增氧机，或加注新水调节。
三、把好病害防治关
在9~11月期间，应每隔15~20天使用生石灰15~20公斤/亩·米全池泼洒，也可用漂白粉300克进行挂袋消毒。另外，在每年的8~9月泥鳅集中拒食，并烦躁不安、乱游，这种情况叫白露综合症，一般要早作预防，在饲料中加入多维，并内服保肝解毒和防肠炎的中药均可预防；如要治疗，先可用碘制剂杀菌，并拌饵投喂VC、保肝和防肠炎的药物等。
四、把好安全越冬关
对于水面较小的池塘，当水温15℃左右时，可在泥鳅养殖池四周插竹竿，做成拱棚架形，用透明塑料薄膜搭设人工保暖棚，可保证正常光照和减缓热量散失，可延长泥鳅生长期一个多月。
对于水面较大的池塘，每年11月气温降至10℃以下时，泥鳅开始停止摄食，逐渐进入越冬休眠期。其越冬方式主要有以下两种：
1、深水越冬。在泥鳅进入越冬期前，将池塘水位升高至1米左右，让泥鳅钻入水下泥土中进行越冬。越冬期间注意观察水位，及时补水，防止因水位过浅而导致泥鳅冻死。若池水结冰，应及时人工破冰，以防泥鳅缺氧窒息。
2、干池越冬。泥鳅停食后，将池水放干，待泥鳅进入池底泥土中后，在泥面覆盖15~20厘米厚的草包或农作物秸秆，保持底泥湿润、不结冰。覆盖物不要堆积过密，以防泥鳅窒息死亡。泥土较干时可扒开覆盖物喷水润湿，不可在覆盖物上喷水。
