屠宰初生羔羊3日内必须宰杀剥皮，屠宰与开片技术的好坏直接关系到羔皮的品质。体重1.5公斤以上的羔羊可钉成大片皮，体重不足1.5公斤的只能钉成小片皮。羔羊放血后，从羊尾中间沿腹中线至下颌部切开皮张，从后肢蹄壳处开切至肛门，由前肢蹄壳沿管骨直线切至前胸，用手指分离皮层与肌肉，剥下羔皮。
洗皮刚剥下的羔皮应浸泡在清水池内，以漂清血水。同时，用手洗去毛面脏物，梳洗顺序从头部经皮身至尾部，切勿倒梳，以防毛丛花纹杂乱。全皮梳洗洁净后，用铁钩钩住鼻孔处，挂起羔皮，使水自然滴落，吊挂时防止倒毛，以免弄乱毛丛花纹。
钉皮一般钉皮顺序是先钉两边，再钉下排，后钉上排，钉与钉之间距离要均匀。钉板可用杉木板，一般长2米、宽0.67米、厚1.7厘米。钉皮前应晾干皮张，保持毛峰平伏。
晒皮钉好的羔皮须晒干晾透或烘干，但切勿在阳光下暴晒。
保管晒干的羔皮经边毛修剪和毛面梳理后，应毛对毛、板对板相叠贮存保管，仓库力求阴凉、干燥、通风，下设地板，或贮放在货架上，切忌直接放在泥地或水泥地上，以免地面返潮而引起羔皮变质。
湖羊羔皮的剥制
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