人工挤奶是一项手工操作的过程，有的场在挤奶室的挤奶台上进行，有的场则在羊舍内进行。
挤奶时应将羊只固定好。挤奶前先用湿热毛巾（约50℃）擦洗奶羊乳房，先洗乳头，后洗乳房，洗净后，换一干毛巾擦干乳头和乳房。再进行乳房按摩，按摩时先左右对揉，再由上向下揉，动作要柔和，不可以强烈刺激，每次揉搓三、四次即可。
挤奶时，头几滴奶应弃掉。每次挤奶要挤尽最后一滴奶，否则就不能保持长时间的高产和品质优良的鲜乳，所以要用手掌以不同方向按摩乳房后再挤。
挤奶方法，一般有拳握法和滑挤法两种。
拳握法又称挤压法，是广泛采用的一种人工挤奶方法，这种方法先是以大拇指与食指握定乳头基部，以防乳汁回流，位置不动，然后依次将中指、无名指、小指向手心收压，这样便挤出乳汁。两手动作要均匀，轻松，速度一致，否则容易造成乳房畸形。
滑挤法就是用拇指与食指捏住乳头，由上向下滑动，挤出乳汁。这种方法适用于短乳头的奶山羊挤奶。
挤奶可以采取后坐和侧坐两种方式。后坐挤奶，就是挤奶员坐在奶山羊后面；侧坐挤奶，就是挤奶员坐在奶山羊的体侧。但侧坐的挤奶速度比后坐挤奶速度慢，而侧坐可以减少挤出的乳汁被污染的机会。
挤奶要求速度快，每次挤出的奶要称量和登记，挤奶前后均应按摩乳房。
