肉用山羊的育肥，包括当年羔羊和老残羊或淘汰羊的育肥。当年羔羊的育肥可以减轻越冬饲草的压力，降低饲养成本，提高出栏率。老残羊和淘汰羊的育肥可以提高适龄母羊的比例，降低死亡率，提高饲养山羊的经济效益。
肉羊育肥前的准备
养羊场、养羊专业户在年初应制定肉羊生产计划，组织适度规模的羊群，进行阉割，驱虫和草场规划工作，为育肥作准备。
1.羊群的准备：将不作种羊的冬春公羔集中起来进行育肥。有条件的羊场可组织批量生产，每批500只~2000只；牧区每户可饲养200只~400只；农区每户可饲养30只~50只。饲养条件、人力和物力都比较好的饲养户，还可适当增加饲养数量。
2.计划投入育肥的羊。育肥前均一律经过健康检查，无病者方可进行育肥。
3.育肥羊应分类组群。羊肉分羔羊肉和大羊肉两大类，在这两类中，除了年龄不同之外，还有性别和品种差别。其新陈代谢和采食，消化，吸收和转化的机能均有不同。为使各类羊的育肥均能获得最好的效果和最高的效益，在羊投入育肥之前，可先将其按年龄和性别分别组群，如果品种性能差别较大，还应把不同品种的羊分开。
4.育肥羊在投入育肥之前还应进行驱虫，药浴，防疫注射和修蹄，以确保育肥工作顺利进行。
5.早熟品种8月龄、晚熟品种10月龄以上的公羊和大公羊，在投入育肥前要去势，使羊肉不产生膻味和有利于育肥。
6.进行育肥前称重，以便与育肥结束时称重结合起来检验育肥效果和效益。
7.育肥羊在秋末冬初或8月~10月时出栏。
育肥方式
放牧育肥（1）选择好放牧地点。根据不同天然草场的情况，确定适宜的放牧地点和方式。天然草地大致可分为林间草地、草丛草地、灌丛草地和零星草地等。在放牧育肥时，应尽量选择好的草地放牧，充分利用野生牧草和灌丛枝叶在夏秋季节生长茂盛的特点，做好山羊放牧育肥工作。
（2）采用划区轮牧。划区轮牧就是根据天然草场的面积和数量，将草场划分为若干小放牧区，按照一定的次序轮回放牧。划区轮牧有很多优点：羊只经常采食到新鲜幼嫩的牧草，适口性好，吃得饱，增重快；牧草和灌木得到再生的机会，提高草地的载畜量和牧草的利用率；减少寄生虫感染的机会。划区轮牧是预防四大蠕虫即肺丝虫、捻转胃虫、莫尼茨绦虫和肝片吸虫感染的关键措施。
（3）放牧育肥的注意事项：跟群放牧，人不离羊，羊不离群，防止羊只丢失；防止损坏林木和践踏庄稼；防止兽害和采食有毒植物；定期驱虫，药浴，防止寄生虫病；添食矿物质营养盐或补喂食盐。
舍饲育肥将育肥山羊完全在羊舍内喂养，使羊只获得较高的日增重，在短时间内达到育肥的目的。这种方法周转快，产肉多，经济效益高，适合集约化、工厂化生产和无放牧草场的地方采用。舍饲育肥的技术关键是根据山羊的营养品需要配制混合饲料，采用科学的饲喂方法和管理方式。
肉用山羊的育肥技术方法
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