根据我国目前低温贮藏运输设备严重不足的国情，研究了一套香蕉常温贮运保鲜技术，在夏季高温（30℃以上）可贮藏香蕉20-25天，仍保持香蕉青硬新鲜。秋冬季室温条件下，保鲜香蕉60-80天。本技术还用于香蕉的低温贮藏运输。还可根据市场的需要，控制香蕉的成熟时间。香蕉催熟后，果皮色泽好、风味佳、商品档次高，催熟处理操作简便，催熟时无需打开包装浸药或喷药。
技术的先进性：“香蕉催熟技术”“香蕉贮藏生理与技术”分别为“七五”国家攻关项目和广东省“八五”期间科学基金研究项目。本技术特点是将香蕉采前栽培技术、病虫害防治与采后保鲜技术组装配套一条龙，这是目前世界上水果商品性生产与商品流通的先进模式。目前我国香蕉贮运方式主要是常温贮运，缺乏保鲜技术，采后损失严重，香蕉的商品档次低。本技术方便实用、可操作性强、成本低、见效快，可显著减少香蕉采后损失和提高香蕉的商品档次。
技术措施：在产后加工流水线上，刚落梳的香蕉在清水中洗净后，在防腐液、保鲜池里分别浸泡，在蕉把上喷保鲜剂，再连同一包保鲜剂包装好，加工的香蕉不易损伤、脱把，在常温下可放两个月不变黄。
适用范围：可适用于果品公司、水果出口贸易公司、果场和专业户等。生产条件：1.可在简易加工厂或临时场所进行采后处理（包括药物防腐保鲜及包装）。2.可在简易的常温通风库内进行采后处理，可用一般的货车或船运输；能用冷藏运输更好。3.为使催熟后的香蕉果皮色泽金黄，要求在能控制一定低温的催熟房进行催熟（如小型冷库、空调房等）。4.保证香蕉货源的质量是做好贮藏保鲜工作的重要条件，最好能控制采前的栽培管理及病虫防治工作。
市场分析：我国北方市场对香蕉的需求量甚大，而且对香蕉质量的要求日益提高。质量好的香蕉不但售价高，而且畅销。而目前运往外省或北方市场的香蕉，普遍损失严重，商品档次低，未能取得应有的经济效益。因此，香蕉保鲜技术的开发有广阔的前景。
投资分析：由于本技术可使用常温通风库和普通车辆运输，故成本低，投资回收快，而南北市场差价大，利润比例较大。每吨香蕉需保鲜剂费用60－80元。
香蕉贮运保鲜及催熟技术
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