香蕉保鲜贮运技术是一项系统工程，诸多的环节中除温度以外，还有三个因素制约着香蕉绿色寿命的延长。这三大因素是
①成熟度。
②机械伤。
③微生物腐烂。
1、成熟度。
保鲜之所以要考虑成熟度，是因为香蕉成熟度决定贮运期的长短。成熟度高的，绿色寿命短，运距就短一些；成熟度低，绿色寿命长，运距可以长一些。一般民间采用看指果的肥瘦及外形棱角的明显与园满程度来判断成熟度的。蕉果棱角明显高出的是7成以下成熟度，果身近平满时为7成成熟度；果身园满，但能见棱角为8成成熟度；果身园满，无棱角则为9成以上。另外，也有以断蕾后的天数来确定蕉果成熟度，一般夏秋两季自断蕾以后70～80天，即达7～8成熟度；而冬春两季需130～150天左右。国外也有采用蕉果的横切面来判断成熟度的。
2、机械伤。
机械伤是指香蕉收割之后，由于各种原因的碰撞造成蕉果上的伤痕。为什么机械伤会影响香蕉的绿色寿命呢？香蕉由于受了机械伤之后，除呼吸强度增大外，其呼吸热增加又会排出乙烯，进而诱发呼吸高峰的提前到来，使绿色寿命大为缩短。因此收购运销的香蕉都要避免机械伤。当然伤痕累累的香蕉，从外观上也降低了香蕉的商品价值。另外，采用何种包装物也要注意，目前大都采用竹篓筐作包装物，一定要用多层纸作衬底，不然香蕉很容易被竹皮划伤。以纸箱包装的香蕉，机械伤最少，是未来发展的方向。但要求纸箱质量要好，强度要够，又要防水。
3、腐烂与微生物。
香蕉由于机械伤、病虫害等引起腐烂时，会引起微生物的入侵，加速腐烂并且产生乙烯，诱导呼吸高峰提前出现，进而缩短香蕉的绿色寿命。清除香蕉果实上腐烂底物也是消除病菌“孳生地”，延长香蕉绿色寿命的一大关键措施。一般香蕉上的腐烂底物有：残花、烂果、裂缝、蕉果不清洁受汁液的污染。特别值得一提的是香蕉去果轴、果柄后，切面应新鲜干净。
综上所述，香蕉保鲜时要注意控制好成熟度；防止蕉果机械伤；彻底清除蕉果上的易引起微生物孳生的腐烂底物。做好为三方面的控制工作，才能有效延长香蕉绿色寿命，药物保鲜剂处理才能起作用。
香蕉保鲜贮运中应注意的三大环节
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