发展苹果加工业是保持苹果生产持续发展的必由之路，而开发部分适于加工的专用苹果原料基地是苹果加工业顺利发展的关键，既符合国家目前加快农村产业化结构调整的政策，有利于发展农村经济，带动一方农民发家致富，也有利于加工业的方向性调整。
山东农业大学从国外上千个加工苹果品种中引进了生产上繁殖最多的十几个加工品种，这些品种的主要特点是适应性广，抗病性强，管理粗放，产量高，出汁率高，果汁或果酒品质优良，尤其可以补充国内目前苹果加工原料低酸、低单宁、少芳香的缺点，适于在山岭薄地上大规模建园。主要品种简介如下：
1.瑞丹。法国新品种。单果重70-120克，果面3／4片条红，10月下旬至11月上旬成熟（法国北部，下同），耐贮运。早实、丰产性强，无大小年，树势中庸，枝势半下垂。抗黑星病。出汁率高达70%-75%。果汁密度1045-1060，含酸量（gH2SO4）4-6克，制汁品质极佳。
2．瑞林。法国新品种。单果重80-120克，果面1/2片条红，10月中旬成熟，耐贮运。早实、丰产，树势中庸，枝势半下垂，抗黑星病。出汁率70%-75%，果汁密度1045-1060，含酸量3-4克，制汁优良，亦可鲜食。
3.上林。法国新品种。单果重100-150克，黄色，10月下旬至11月初成熟。丰产性强，树势旺，枝势半直立，抗黑星病。出汁率70%-75%，果汁密度1050-1065，含酸量4-5克，适于制汁和制果泥。
4．甜麦。法国第一酿酒品种。单果38-64克，果面金黄着片红，11月初成熟，耐存放。树势中旺，自然树形半圆形，分枝多，进入结果期早，产量高，有大小年。出汁率63%，果汁密度1063，可产酒度（Vol%，下同）8．0，残糖（g/l，下同）27．2，酸度1．7，单宁含量（g/l，下同）2．7。果汁香气浓，色深。所酿酒柔和清香。
5．甜格力。法国第二酿酒品种。单果重50-70克，皮黄有红晕，11月初成熟，耐存放。树势中庸，自然树形半圆形，早实、极丰产，大小年不严重。出汁率65%，果汁密度1052，出酒度6.58，残糖19．7，酸度1．4，单宁1．92。果汁甜、略香，酒甜，一般和较苦的品种勾兑。
6．贝当。法国甜苦酿酒品种，单果重30-78克，黄色，11月中成熟，落地保存良好，耐运输。进入结实期早，树势中庸，中度丰产，有大小年。抗病性中等。出汁率64.5%，果汁密度1085，残糖35．0，自然酒度7．65，酸度1．0，单宁含量2.06，果汁口味甜～甜苦，芳香浓郁，可酿制优质苹果酒。
7．苦绯甘。法国苦涩酿酒品种。单果重50-60克，红色，10月末成熟。树势中～旺，枝软，丰产性强，中度大小年。出汁率65．5%，果汁密度1066，残糖28．01，单宁5．06，酸度1．81，果汁甜涩，富香气。是酿造甜涩型酒的基础品种。
苹果加工专用品种
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