（1）生产工艺流程：选料→洗果→热烫→榨汁→杀菌和冷却→酶化→澄清过滤→浓缩→冷却→调配→杀菌→灌装贮藏。
（2）技术要点：选料、洗果、热烫、榨汁：同热压榨生产樱桃汁工艺操作。
杀菌和冷却：要杀死果汁中的微生物，防止其在酶化处理时以及其他工序中发酵，可采用片式加热器加热到85摄氏度，维持15秒后迅速冷却至45摄氏度。
酶化：同热压榨制备樱桃汁工艺操作。
澄清、过滤：由此得到澄清的樱桃汁。
浓缩、冷却：樱桃汁的浓缩，一般采用真空浓缩机浓缩，浓缩到1／5～1／7，糖度为60%～65%，然后冷却至-2摄氏度贮藏。
调配：将总酸含量调配至2.0%～2.8%。
杀菌、灌装贮藏：将浓缩透明的果汁，进行90摄氏度、30秒钟的多管式热交换器杀菌后，迅速冷却到85摄氏度，装入内涂料的大罐中，经脱气后加盖密封，倒置2分钟，然后冷却至30摄氏度以下贮藏。
樱桃浓缩澄清汁的加工
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