1.工艺流程糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→提汁（米糟加水发酵蒸馏得米酒）→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配→下胶→加热→贮存→过滤→制梨糯米酒→装瓶→成品→入库
2.工艺要点采用上等精白糯米，浸泡8一12小时（视气温而定）。蒸米时间在10分钟左右（视米的质量而定）。淋水的目的是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。曲药可采用根霉，加入量为0．3%-0．5%，干酵母量可加入3%-5%。糠化72小时后，可以开始提汁（酒液），每日提1次，共3次，出汁率大约在80%左右，其酒液的糖分含量在28%-30%左右，酸度在0．5%-0．6%，酒度在5%左右。提汁后，米糟加水发酵，加水为糟子的1一l.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。蒸馏的米酒约为原料的25%（酒度50°），可作为调配酒时使用。下胶处理可采用干酪素40克／100升，溶解后加入酒中。下胶后1个月加热，80摄氏度瞬间杀菌，过滤，澄清，装瓶，贴商标，包装入库。
3．成品特点酒度15°，糖分25%左右，总酸0．4%-O．6%，维生素C15―30毫克/100毫升。
刺梨糯米酒
浏览
