枣树是喜光树种，光照的强弱，对叶片光合效能的高低，发枝力的强弱及产量的高低，均有影响。因此，放任生长的枣树，树冠枝条密集，排列不均，易干偏冠而影响光照和光合效能，导致减产。所以，枣树的树形，骨干枝必须健壮牢固，主枝分布合理，层次分明，结果枝适量，通风透光良好，才能高产。
枣树的树体结构，因树形而不同，在一般情况下，北方地区的枣树，多为枣粮间作。所以，树干多为1．4～1．6米的高干，树高5米，冠径4～5米，分为2～3层。
树冠由骨干枝和结果单位枝组成。骨干枝包括主、侧枝，一般全树有主枝7～9个，每主枝上着生1～3个侧枝，构成全树骨架；在骨干枝上，每隔50～70厘米分布1个枣头，占据空间。这些枣头能着生结果基枝（2次枝）和枣股，是枣树的结果单位，它既可继续生长，又可产生枣吊，所以又称结果单位枝，也可称为结果枝组或结果枝系，这与果树的结果枝组相似，只是分枝和更新方式不同。
枣树的丰产树体结构，应具备以下特点。
（1）骨架牢固健壮，角度开张，主枝粗壮，每个主枝上都有数量适宜的健壮侧枝。
（2）层次分明，树冠内通风透光良好。主、侧枝的角度，以保持40～60度为宜；每层枝的叶幕厚度不超过1．2米；使每个主、侧枝，都呈独立的扁球形，加大受光面积，提高光能利用率。
（3）树冠大小适宜。根据不同品种、类型，决定树冠大小和结果母枝留量。据山东省果树研究所调查，树高和冠径以5．5～6．0米为宜；全树有结果基枝1400～1800条，结果母枝6000～8000个；平均每立方米树冠有结果基枝20～25条，结果母枝90～120个为宜。
目前生产中的枣树树形很多，主要有：主干疏层形、自然开心形和多主枝自然圆头形及无层形等。
（1）主干疏层形这种树形全树有主枝7～8个，分作3层。第1层有主枝3～4个，第2层2～3个，第3层1～2个。第1、2层之间的层间距离100～120厘米；第2、3层的层间距离50～60厘米。每个主枝上选留2～3个侧枝。各主枝错落排列，插空选留。侧枝应搭配合理，分布均匀，充分利用空间。
枣树生长比较缓慢，定植后2～3年内可任其生长而不加剪截，要尽量多保留一些枝条，以促进加粗生长。当苗高120～150厘米，径粗2．8～3．5厘米时，即可定干。树干高度应根据立地条件、品种和栽植方式确定。在枣粮间作区，为便于树下耕作，树干可适当高些，一般大枣干高1．2～1．4米，小枣干高1．0～1．2米，不进行枣粮间作的地区，树干可适当矮些。整形时，如剪口下整形带内的2次枝生长细弱时，可从基部剪除，利用主干上的主芽，萌发新的枣头。由主芽萌发的枝条，长势健壮，角度适宜，扩冠较快，不易衰老，可培养为中心主干和主枝；如剪口下整形带内的2次枝基部粗度达1．5厘米时，除将第1个2次枝由基部疏除，利用主芽培养中心主枝外，其下的3～4个2次枝，可留一枣股剪掉，再利用枣股主芽抽生枣头，培养主枝。
定干后第2年，对发育健壮的枣头，可进行短截，促生分枝，也可等加粗后再行短截。从所萌发的枝条中，首先选留1个生长顺直、粗壮的枝条，作为中心领导枝，并在80～90厘米处短截。对剪口下邻近的2～3个2次枝，在基部留一枣股短截，促其发育成第2层主枝；在中心主枝的周围，选留3～4个方向好、位置适宜，角度合适的枝条，作为第1层主枝，其余枝条可疏除或控制利用。如所选留的主枝长创厘米处的粗度达1．5厘米时，可进行短截，并剪去1～2个2次枝，促生新枣头，培养为延长枝和侧枝，粗度不足1．5厘米时可不短截。
第3、4年，可在距第1层主枝11～120厘米以上，插空选留2～3个枝条，培养为第2层主枝。第5年，再在中心领导枝上分生的枣头中，选留培养第3层主枝。在各个主枝上，都要配备2～3个侧枝。在各骨干枝上，每隔60厘米左右，再培养一定数量的结果枝组。这样，经过7～8年的培养，便可形成较为圆满的树冠。
（2）自然开心形这种树形不保留中心领导枝，在树干上部选留3～4个主枝，基角40～50度，各向四周伸展，在每一个主枝的外侧，再选留3～4个侧枝，使结果枝组均匀地分布在主。侧枝的前后左右，充分利用空间和光照，树冠呈偏圆形。
这种树形光照较好，结果枝组较多，骨干枝结合牢固，造形简单，树体矮小，便于管理，也较丰产，适于长势较弱的品种和土质瘠薄的枣园。整形修剪时，应注意主枝的开张角度，不使过大，也不要过小，以免造成偏弱，影响负载和光照。
（3）多主枝自然圆头形这种树形，是在放任生长树的基础上，由自然形改造而成。树体较为高大，不分层次，一般有主枝6～8个，在主干上错落排列，主枝间相距50～60厘米，每主枝上分生2～3个侧枝；因各主枝错落着生在主干上，所以各主枝的生长势大致相等，没有明显的中心领导枝。主枝角度比较开张，为50～60度，生长势力中等。这种树形修剪量小，枝条较多，骨干枝结合牢固，结果枝组发育良好，在正常的管理条件下，单株产量较高，但长势弱的品种成形较慢。进入盛果期以后，由于外围枝多密挤，影响树冠内的通风透光，内膛小枝容易枯死，主干中、下部较易光秃。为改善通风透光条件，维持稳定产量，可以落头开心，改造为自然开心形。
（4）无层形这种树形，树体高大，主枝少而粗壮，全树共有6～8个主枝，每个相距50～60厘米，以50～60度的开张角度着生于中干上，但不分层次，每一主枝选留2～3个侧枝；结果枝分布在主、侧枝的两侧和背下。这种树形，主枝稀疏，交错排列，透光性好，产量较高，但成形较慢，干性弱的品种不宜采用。
枣树常用的丰产树形
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