在低温到来之前的十一月份，用包自来水管的防寒海绵包扎树干，于生产厂家购买没卷成型的海绵片，一般长2米宽1米，厚度在0.5─1cm之间，根据树干周长，切割成大于周长的海绵片，用麻绳从树干的下部往上进行包扎。注意购买的海绵片应带反光纸，一是可以起到防水、放风，二是反光纸可减少昼夜温差。包扎后树干基部深埋点土，包扎后树干的温度可提升3-5度，大大减轻和避免冻害发生，开春后可去掉保温海绵来年再用。
葡萄枝蔓和芽眼比较耐寒，而根系在零下4℃时就会出现轻微冻害，零下5～7℃时就可冻死。冬至前后，要把秋剪后的葡萄下架放在沟里，晚上用草袋子盖上，白天打开，封冻前这段时间是处在休眠期，要适时防寒。
用沙埋或土埋防寒 先将冬剪的葡萄枝蔓顺沟捆扎好，用沙子或土覆盖20厘米或30厘米，然后待土冻10厘米时，再用树叶和柴草覆盖50厘米，四周延长1米。同时埋上几个秫秸（高粱杆子），上端露出，起通风透光作用。
空心防寒 在沟内用砖和土坯搭成槽型，把冬剪后的枝蔓捆好放在中间，上面用木杆搭棚，放上秫秸和草袋子，覆盖20厘米至30厘米，然后再覆盖树叶或柴草50厘米，顺地面留几个通风气孔，可随时测温通气。在 0℃ 时封闭，待次年清明时打开。
塑料薄膜防寒 将冬剪后的枝蔓捆扎好，放在沟内，用塑料薄膜覆盖，四周用土埋，再用树叶和柴草覆盖50厘米以上，顺地面留通气孔。冰冻防寒 可采用前三种方法覆土10厘米至20厘米，从11月至12月上旬，气温为零下20℃时，连浇几次水，形成厚厚的水壳，起到防寒作用。覆盖取土离葡萄根远些，以免冻伤根系。第二年4月中旬、下旬，第一次撤掉树叶和杂草，有通气孔的打开通气，5月上中旬撤掉全部覆盖物。
葡萄越冬技术
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