一、采收
葡萄是没有后熟过程的水果，用于贮藏的葡萄，必须充分成熟才能采收。葡萄成熟的标志：糖分高，酸度低，芳香味浓，色泽鲜艳，有弹性。一般在果实含糖16%～19%、含酸0.6%～0.8%时采收，并要求采前两周不灌水，以利于长期贮藏。
二、贮藏的适宜条件
温度在0℃～3℃，湿度在85%～90%为宜。因为低温可以降低果实的呼吸强度和抑制微生物的活动，高湿能防止果实脱水萎蔫，以长期保持葡萄果实新鲜状态。
三、影响贮藏保鲜的因素
1.品种及其耐贮性。中早熟品种成熟季节气温高，果实呼吸强度大，不利于贮藏，用于贮藏的葡萄大都是晚熟、极晚熟品种。目前适宜批量贮藏保鲜的品种主要有：欧亚种如龙眼、玖瑰香、红宝石、红地球、瑞必尔等，欧美杂交种如黑奥林、巨峰、京优等。
2.加强肥水管理，提高耐贮性。灌水过多或排水不畅，多施、偏施氮肥的果实，着色差，含糖量低，不耐贮藏。秋季多施有机肥，追肥用氮磷钾复合肥，有利于提高果实质量。采前对果实喷钙（喷0.5%硝酸钙液），有利于增加耐贮性，采前两周不灌水。
3.合理负载，提高耐贮性。产量过大的葡萄往往糖度低，着色差，不耐贮藏。用于贮藏保鲜的葡萄应以含糖量达到17%为最低标准来控制产量，一般栽培条件下不宜超过每亩2000千克。
4.果穗管理。在生长期间，一般要求去副穗，掐穗尖，疏粒后每穗留30粒左右，然后套袋。
四、贮藏方法
1.葡萄沟藏保鲜法。选择地势稍高而干燥的地方挖沟，沟南北向，宽100厘米，深100～120厘米，沟长按葡萄贮量而定。沟底铺5～10厘米的净沙，将预冷过的葡萄果穗依次排放于沟底的细沙上，一般摆放2～3层，越紧越好，以不挤坏果粒为原则。约在“霜降”后，昼夜温差大时入沟，沟顶架木杆，其上白天盖草席，夜间揭开。白天沟温在1℃～2℃时，昼夜盖草席。白天沟温降至0℃时，要盖草苫保温防冻。总之，沟里温度控制在0℃～3℃，湿度85%左右为宜。
2.地下自然通风窖藏保鲜法。
⑴选择干燥排水良好地段，挖深2.2～2.5米，宽2.5～3米的窖，长视贮量而定，一般长5米可贮3吨。窖墙用砖或石垒砌，不抹墙缝，窖底面是原土，以利于调节湿度。窖顶用钢筋水泥板，其上覆土50～80厘米，以保证冷天窖内温度在0℃以上为度。窖中间留60～70厘米的通道，两边各立一排柱子，既作为水泥板顶柱，又看作为拴葡萄的骨干架。从上至下每隔35～40厘米为一层，每层铺上木板以堆放葡萄或纸箱，也可每层拉若干铁丝吊挂葡萄。窖的四角处各设一个内径为25～30厘米的方形进气孔，顺其大小立一方形木框直达窖底，用农膜把木框围起来，做成与窖几乎等深的进气筒。窖门设在顶中央，60厘米见方，除供人出入外，还用作排气孔道。对于正常采收的葡萄，不宜直接入库，要先预贮，直到窖温降到5℃以下时再入窖。
⑵窖内消毒：入窖前要先对窖内进行消毒，按每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合点燃，使其产生二氧化硫气体杀菌，或用40%福尔马林1份加水40份配成1%溶液喷布。密闭1～2天后，开窖门通风换气。葡萄入窖前要再熏一次，每立方米用4～5克硫磺粉与干木屑混合，洒上少量酒精，点燃后密闭1小时，以后每隔10天熏一次。
窖内最适温度应保持0℃～3℃，湿度应保持在85%～90%。温度高时白天将通气孔关闭，晚上打开降温；湿度大时利用通风降低湿度，湿度低时，可在地面喷水调节。用此法贮藏龙眼葡萄，可保鲜到次年4～5月份。
葡萄的采收与贮藏技术
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