一、品种选择
酿酒品种主要有赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、梅鹿辄、佳美、西拉、黑比诺、法国兰、宝石、味尔多、佳丽酿、玫瑰香等。白酒品种主要有霞多丽、意斯林、雷司令、白诗南、白玉霓、赛芙蓉、白比诺、白羽等。调色品种主要有赛比尔2003、黑赛比尔、烟73、红汁露等。
二、防寒栽培
1.园地规划
选择空气、水质、土壤等无污染地块建园生产。宜选择富含有机质的沙壤土或砾石土壤，尤其是土层较厚、土质肥沃、盐碱低、透水保水性能好的地块，土壤盐碱总量≤0.4%，pH值7.0-7.5。园地划分成长方形种植小区，沿路向规划渠、林设置。
2.无公害栽培
①苗木一年生扦插苗：根系有侧根4条以上、粗3毫米、长15厘米以上；枝蔓成熟，长50厘米、粗7毫米以上，有成熟芽5个以上，无副梢。营养袋苗：苗高15厘米以上，有4-5片叶，茎粗5毫米以上，生长健壮、根系发达，无徒长，纯度95%以上。
②定植一年生扦插苗在春季10厘米土温稳定在10～C以上定植；营养袋苗在5月中旬至6月下旬定植。
平整土地，坡降≤5%。；沟上宽60-80厘米，底宽30-40厘米，深60-80厘米，上层表土和下层心土分开放在沟两侧。沟底放入碎秸秆10-20厘米，每667平方米将2-3立方米有机肥（熟粪）+尿素10千克十三料磷肥20千克（或有机肥十二铵30千克）与表土混合回
填，定植前5-7天灌水沉实，用宽1.45米薄膜整沟覆盖，边缘和沟底压实。
定植行向南北，行距2.5-3.0米，株距1.0-0.8米，每667平方米260-500株。营养袋苗定植选多云、无风的阴天或晴天下午5时以后进行，在沟东侧半坡水位线上栽苗，深度为营养袋表面人地膜孔口下2厘米，紧跟定植水，10天内再浇水1-2次；及时扶正倒苗，用清水喷洗叶片。一年生扦插苗定植时，先用清水浸泡苗木12小时，适当修整根部，栽人20-30厘米的定植穴，覆膜灌透水，20日内查苗再灌。
缓苗期后隔2-3周每株施多元速效复合肥50克左右，肥后及时灌水，遇雨可不灌。一年生扦插苗定植成活后，立即短剪留4-5芽，新梢萌发后选留2-3个健壮蔓，除去其余分枝。营养袋苗定植成活后，苗高20厘米以上时摘心，促发副梢分枝，培养3个主蔓，除去其余分枝。定植苗高20厘米以上时，用木棍支柱绑缚牵引。若能立即搭架引缚，可不插木棍。主蔓副梢保留外，其余副梢留1―2片叶摘心，最上部副梢留3-4片叶摘心3-5次。新梢60-70厘米时摘心，8月中旬停水后，对所有新梢摘心。
行内每隔5-6米立一支柱，每柱横拉3道铁丝，最下一道铁丝距地面50厘米，架面高度1.8米。
3.防寒技术
选择抗寒苗，深沟浅埋。带叶修剪，早埋防寒。对于贪青霜早的葡萄园在第1次来霜后修剪；灌透封冻水，覆膜防干，埋土时用少量湿土与地膜覆盖，夜间低温-3℃时加埋第2次土，厚度20厘米以上，防止冻害、抽条。早春葡萄出土时间一般在4月中、下旬，葡萄出土后不要立即上架，若有霜冻，可用棚膜扣盖保护，或用灌水或烟熏法减轻霜害，霜后上架。
4.科学管理
①夏季修剪合理调整树势，增大叶果比，增加树体枝蔓营养，确保正常越冬，防止冻害发生。“三带”整形法：第1道铁丝下距离地面50厘米内不留任何枝条（主干除外）形成通风带；第1-3道铁丝间与架面内构成结果枝、穗集中分布区，形成结果带；其余上部为延长枝和叶片生长区，形成光合带。早春枝条部分芽眼萌动后，将主蔓或结果枝均匀分布，水平或倾斜引蔓绑架，冬季修剪时留枝蔓高度不得超过第3道铁丝，喷洒波美3度石硫合剂。
抹芽定梢：抹去病芽弱芽、老蔓隐芽和50厘米以下的基部萌芽，只留主芽壮芽。第1次在新梢2厘米左右留一壮梢，第2次在4-5叶时进行。新梢10厘米左右见到花序时定梢，根据架面，去掉过多、过密枝、发育枝和病弱枝，留壮梢15-30个/平方米。
摘心、打副梢：营养枝摘心：枝条上8―12片叶完全伸展时（8月上旬）进行；副梢一般留1～2片叶反复摘心，顶端1-2个副梢留3-4片叶摘心。结果枝摘心在花前3-5天进行，强度易轻，果穗上留5-6片叶摘心；花序以下副梢全去除，花序以上副梢留1―2片叶反复摘心，顶端1-2个副梢留3-4片叶摘心。
绑蔓去须：新梢40厘米左右引缚上架呈“∞”字形，采用水平弓形法可缓和生长，垂直法能促进生长，二者可结合每株树势灵活掌握；同时去除卷须。
②冬季修剪在葡萄落叶后至埋土前进行。结果母枝多用中短梢修剪，均匀分布。枝组更新一般选择双枝更新，一枝结果、一枝作营养枝，每年通过预备枝的修剪，控制结果部位外移。强旺树、幼小树、强旺延长枝要长留，弱树、弱枝、大龄树、侧生枝要短留。考虑葡萄抗寒性以及早春伤流和倒春寒的损伤，所以冬剪留芽量应比计划留梢量多出15%左右。
5.土、肥、水调控
①间作用地膜覆盖或种草覆盖，可在树盘周围种植豆科作物、三叶草等或覆盖地膜、秸秆，保温保墒。每次灌水后或雨后及时中耕、松土、锄草。1-3年幼树期，可选择矮秆（50厘米以下）、根浅、前期需水多、8月需水少、耗肥水少、与葡萄无共同病虫害的间作物，间作宽度≤1.2米。
②施肥施足底肥，及时追肥，根外喷肥。在树干50厘米周围隔行深翻或沟施，挖沟宽30厘米、深40厘米，每株秋施有机肥25-30千克+尿素150+钙肥250克、钾肥250克。
每年追肥2-3次，第1次追施催芽肥（花前肥），在新梢生长或早春芽膨大时667平方米追施尿素10千克，或有机肥+二铵30千克；第2次追施膨大肥（幼果膨大时），667平方米施二铵30千克、钾肥30千克；第3次采后结合施基肥667平方米施二铵20千克。
根外喷肥掌握三个时期，在早、晚进行。新梢生长期喷施尿素或硝铵0.3%左右；花前期叶面喷施0.1%―0.3%硼砂+锌肥；成熟前喷施2-3次0.5%磷酸二氢钾或0.3%磷酸二铵，每次间隔10-15天。
③灌水抓好5个关键水：开墩萌芽水、花前催芽水、花后水、幼果膨大水（15-20天1次，2-3次）和埋前（7-10天）封冻水。葡萄浆果生长期在树盘内覆草、覆膜保水或膜下滴灌；花期和采前30天控水。
三、采收
采收工作要突出“快、准、轻、稳”。果实成熟后，选在晴天早晨露水干后进行，按品种分采入筐、分运，采后24小时内运至葡萄酒厂，剔除二次果、生青果、病虫霉烂果、泥浆果等。
四、病虫害防治
1.秋季彻底清园，剪除病梢、病叶，深埋或烧毁。
2.及时夏剪，引缚枝蔓，勤中耕锄草，通风透光。
3.出土发芽前，全面喷施1次波美3度石硫合剂，展叶后再喷1次波美0.3度石硫合剂。
4.发现病虫后，及时喷施安全、高效、低毒、低残留的化学生物农药制剂。
酿酒葡萄无公害栽培管理技术
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