[拼音]：xijunsu
[外文]：bacteriocin
由细菌产生的有杀菌或抑菌作用的物质。它主要含有具生物活性的蛋白质部分，对同种近缘菌株呈现狭窄的活性抑制谱，附着在敏感细胞特异性受点上。
细菌素的产生和寄主细胞对细菌素的免疫性都是由质粒控制。细菌产生细菌素是细胞的致死过程。致死物质按其性质可分为两类，一类是低分子量的蛋白质或肽，很难在电子显微镜下观察到这类物质的结构，对胰蛋白酶多不稳定；另一类是具有复杂结构的蛋白质颗粒，有噬菌体部分形态结构，易于在电子显微镜下观察，对胰蛋白酶稳定。1925年，A.格雷希亚首次报道了大肠杆菌V株产生一种对大肠杆菌Φ株有杀菌作用的物质，这类物质被称作大肠杆菌素。以后又发现许多细菌都能产生大肠杆菌素，而且产大肠杆菌素因子可以从供体细胞转移到受体细胞。现在已着手区分细菌素和噬菌体两类不同性质的杀菌或抑菌因子的工作。
20世纪70年代，对细菌素的研究已进入分子生物学水平，人们开展了对细菌素的化学性质、结构、生物合成、释放和作用方式等方面的探索。
利用细菌素或与噬菌体方法结合，可以有效地进行某些细菌的分型和病原菌的流行检查。