[拼音]：niuganjun ke
[外文]：Boletaceae
伞菌目的1科。 本科真菌子实体生地上；颜色分明，呈红、黄、褐以至黑色；肉质，易腐烂，菌盖厚，菌柄生在菌盖中央，菌肉受伤时常变蓝色。子实层着生于菌管内，孢子多为长形、黄色。
世界性分布，出现在降雨量适合大多数蘑菇生长的地方。
依据子实体的色泽，管孔的排列、形状和色泽等。本科下分11～20属。有的学者将这些属分别归入牛肝菌科和松塔牛肝菌科，有的学者则全部归入牛肝菌目。
许多种是菌根真菌。不少种可供食用和药用。美味牛肝菌味美可食，并具抗癌活性。(见彩图)
