[拼音]：Cai Xu
蔡旭，中国小麦育种学家。1911年4月14日生于江苏省武进县，1985年12月15日卒于北京。1934年毕业于中央大学农学院农艺系，1939年任四川省农业改进所技正。1945年赴美进修。1946年回国后，历任北京大学农学院教授、北京农业大学教授和农学系系主任、研究院副院长、副校长，曾兼任中国农业科学院作物遗传研究所副所长。是中国科学院学部委员，中国作物学会理事长，北京市第七、八届人大常委会副主任，《中国大百科全书·农业》卷分编委会副主任。长期从事农业教育和小麦育种工作。主持制定了中华人民共和国农业院校农学系第一个教学计划；先后育成优良品种4批共20多个，其中5个获1978年全国科学大会奖。主编有《中国小麦栽培学》(1960)、《作物育种及良种繁育学》(1961)、《植物遗传育种学》(1976)等。