百晓生 / 2015-09-10 浏览
有时买回来的醋，酸味太浓，没有一点香气。可在醋中加些烧酒和少量食盐，充分拌匀。这样，醋不仅保持了原有的酸味，而且变香，并易于保存。
辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的。如果在做辣椒菜时，嫌买来的辣椒太辣，可放点醋。因为，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。 ...
味精能使菜肴味道鲜美。但用得不得法，也会带来害处。 因此必须正确使用味精。 （1）不要每菜必用。炒鸡蛋、炒鳝鱼等，就不必放味精。 否则会抑制这些食物本身的鲜味。 （2）要控制用量。如放得太多，鸡、肉、鱼虾等食物原有的鲜味就显不出来...
滑熘猪、禽、鱼类的片、� ⑺浚夹栌玫矸酃医５矸鄣挠昧恳实薄５矸酃啵瓷先フ澈模钥谝膊缓茫坏矸酃伲制鸩涣斯医淖饔谩Ｒ话憷此担�50克主料加5克淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。 ...
猪油的油脂中含有少量挥发性芳香物，在高温中散发得较快。用温水将生猪油洗净，切成丁；在往锅里放猪油的同时，加上一些水，用慢火熬，当油温升高到100℃以上时，水沸腾、汽化，带走一部分热量，油锅中的温度就不会急剧上升，油脂中的芳香物质也就挥发得相对少些。冷却后的猪油颜色洁白，香味浓郁。 ...
有些油在锅中烧热以后，会泛起许多白沫。可用手指往热油中轻轻弹进一点水，随着一阵轻微的爆锅声，油沫就消失了。要注意切勿多弹或带水进锅，以防热油爆溅，烫伤皮肤。 ...
在油炸食品时，油温高于沸点以后，沸腾的油常常溅出锅外。这时，可向锅中放进几粒花椒，沸油就会消下去。 ...
炸过食品的油，往往会发黑。可在贮油的容器里，放几块鸡蛋壳，由于鸡蛋壳有吸附作用，能把油中的炭粒吸附过去，油就不会发黑了。 ...
炸过鱼的油有一股腥味。这种腥味，主要来自鱼肉中的三甲胺。可先把葱、姜和花椒投入加热的剩油中，靠炸出的香味，促使油中腥味分解，然后将锅离火，撒入一把干面粉，让其受热煳化沉淀，以吸附油底的三甲胺，鱼腥味即可除去了。 ...
菜籽油是用油菜籽榨制成的。它饱含对人体有益的不饱和脂肪酸，但也含有产生异味的黑芥子苷。可用以下方法去除难闻的气味： （1）在热油中加一些花椒、茴香、葱段、蒜瓣，炸至焦黄时捞出。用这些具有浓郁香味和辛辣味的调料，淡化油中的异味。 （2）把馒头片、面包片或米饭粒，放入烧沸的油中，炸...
鱼香味菜肴深受人们喜爱，其烹制关键是配制出浓郁的鱼香味调味汁。以烹制750克净肉的鱼香肉丝为例，其调味汁的配制方法是：在滑熟肉丝之后，锅里留少量余油，先放1平匙四川豆瓣辣酱，炒至油泛红，再撒入13平匙葱花、23平匙姜末、3瓣大蒜（切末）、白糖和米醋各1平匙、水2平匙、黄酒14平匙、水淀粉1平匙、味精少许，待卤汁起稠后，倒进肉...
要掌握用料的比例。一般来说，50克咖啡，用1升水、100克白糖即可。煮咖啡时，要根据不同的炊具，采用不同的方法。如用上下配套的自滤玻璃壶煮咖啡，可先放入沸水，插紧过滤器，放到煤气炉或电炉上，然后放入咖啡。
亲朋好友聚餐时，喝一杯自制的鸡尾酒，别有一番情趣。 下面介绍一种简便的制作方法：在酒杯中放入6匙薄荷酒、1匙白兰地、3滴柠檬汁，再加入几块小冰块，略加搅拌即成。 此酒下绿上白，色泽明澈，口味独特，尤适合在夏季饮用。 ...
服用滋补药，能增强人的抵抗能力，强身延寿。但补药要熬煎得法，功效才高。 （1）最好用有盖的陶瓷砂锅。先将药物用净冷水浸泡半小时。药物吸水涨起后，再加些水，以略淹过药物为宜。 （2）上炉煎时，先用旺火，待药煮沸后再改用微火，以免药汁溢出或过快熬干。煎药时可用筷子将药上下翻动几次，...
食物可分酸性、碱性两类。鱼、肉、禽、蛋、米、面、酒等为酸性食物；各种蔬菜、水果、豆类及其制品为碱性食物。 人体的各种生理生化反应均须在一定的酸碱度下进行，而人体内存在着自动调节酸碱平衡的系统，只要饮食多样化，兼顾各种需要，就能保持酸碱平衡，有利健康。 ...
苏联是世界上百岁老人最多的国家，据统计资料表明，任何一个长寿者都没有严格的吃素、吃生食和有意节食的习惯。 他们的饮食都是适中的、简单的、混杂的，既吃植物性食物也吃动物性食物。可见，杂食是延年益寿的一个重要因素。 所谓杂食，是指粗细粮混吃，荤素菜搭配，即膳食的安排必须多样化、全面...
