味精能使菜肴味道鲜美。但用得不得法，也会带来害处。
因此必须正确使用味精。
（1）不要每菜必用。炒鸡蛋、炒鳝鱼等，就不必放味精。
否则会抑制这些食物本身的鲜味。
（2）要控制用量。如放得太多，鸡、肉、鱼虾等食物原有的鲜味就显不出来。
（3）不要在高温中煮。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在出锅前加进去。
要正确使用味精
浏览
浏览
味精能使菜肴味道鲜美。但用得不得法，也会带来害处。
因此必须正确使用味精。
（1）不要每菜必用。炒鸡蛋、炒鳝鱼等，就不必放味精。
否则会抑制这些食物本身的鲜味。
（2）要控制用量。如放得太多，鸡、肉、鱼虾等食物原有的鲜味就显不出来。
（3）不要在高温中煮。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在出锅前加进去。
