怎样宰鹌鹑

宰杀鹌鹑采用“去皮法”。宰杀前，先用手指头猛弹其后脑部，乘其昏迷之际用手撕开腹部的表皮，随即像剥青蛙一样，将连同羽毛的皮一起撕下，前去嘴及脚爪，再用手指伸进腹腔，把内脏掏出。鹌鹑的肝和胃洗净后可同肉一并烹制食用。