百晓生 / 2015-06-19 浏览
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里。但因莴苣是时鲜菜,不多久,就发蔫并容易生“锈”。如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾,莴苣就不会生“锈”了。
冰箱中贮存鲜虾,方法不当,易使虾体变色、乏味。在鲜虾放入冰箱前,应先用沸水或滚油氽至断生,晾凉后再放进冰箱,可使虾的红色固定,鲜味久长。如需要剥仁备用,可在虾仁中加适量清水,再入冰箱冻存。这样即使存放时间稍长一些,也不会影响鲜虾的质、味、量,更不会出现难看的颜色。 ...
粮食与水果。粮食易发热,水果受热后会变干瘪,而粮食吸收水分后容易霉烂。 蛋和生姜、洋葱。蛋壳上有许多小气孔,生姜、洋葱有强烈的气味,易透进小气孔,使蛋变质。 面包和饼干。面包含水分较多,而饼干一般干而脆,两者一起存放,容易便面包变硬,饼干受潮发软,失去酥脆。 ...
酸性食品对与之接触的铝、铁物件腐蚀性很大。人们一般认为,酸性食物用搪瓷容器盛放,就不会产生腐蚀作用。其实,酸性食物对搪瓷容器也有腐蚀作用。所以,酸性食物在搪瓷容器内不宜存放过久。 ...
把准备存放苹果的缸洗净擦干。然后在底部放进一个盛满清水的敞口瓶,再将完好无损的苹果一个个、一层层地码放进去,放满后用两层塑料薄膜扎封缸口,移置低温处存放就行了。 ...
柑橘鲜果好吃却不易存放,它的外表很容易被细菌感染而烂掉。可将柑橘放入小苏打溶液中浸泡1分钟,捞出晾干后,再装入塑料袋,可保鲜3个月。 ...
如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内,置于1~9℃的低温下,能保存30天;在常温下能保存6天,品质变化不大。如果没有冷藏设备,可以用塑料袋密封后放在阴凉处,一般也可以保存6天。 ...
宰杀鸡鸭的关键在于割断其气管和血管。气管不断,鸡鸭就不能致死;血管不断,鸡鸭血流不尽,会影响肉的颜色和质量。 宰杀鸡鸭时,左手虎口抓住双翅,其余三指把鸡鸭的腿握牢,防止挣扎;右手把颈部弯转,使颈部向上,再用左手大拇指和食指掐住,在头与颈粗细交界处,拔掉些颈毛,使颈皮露出;右手持刀果断将颈部气管、血管割...
一般人杀鸡都用刀去割鸡脖子,这种方法往往不容易一下子割断血管,而且会把血弄脏。如果在杀鸡时用剪刀伸进鸡嘴之中,剪断血管,这样不仅鸡死得快,而且不会把鸡血弄脏。 ...
鸡鸭煺毛的关键是掌握烫鸡鸭的水温和浸烫时间。 一般来说,烫老鸡老鸭要用滚开的水,嫩鸡嫩鸭可用80℃左右的热水。冬季煺毛水要热些,夏季煺毛水温可低一些。烫的方法有两种:一是把鸡鸭放在盆中,用热水淋浇,要注意浇匀浇透;二是先将热水倒入盆中,再把鸡鸭放进去浸烫。 至于浸烫时间,要视情...
水烫。烫鸭子的水不要烧开,烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然,鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,鸭毛就不易拔脱了。 灌酒。杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭毛很容易拔掉。 加盐。鸭子宰杀后,即刻用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫。在烫鸭子的热水中加入一小汤...
猪肉毛多,用夹子拔比较费劲。可以用松香1块放在铁勺里熔化,趁热倒在猪毛处;等松香冷却后,揭开松香,猪毛就会随着全部被粘拔出来。 用1500毫升开水化200克石灰,把杀好的兔子放在石灰水中翻动几下取出,用手撸兔毛,即可拔净。 ...
猪蹄上毛比较多,收拾起来十分费事。可以将洗净的猪蹄用沸水煮一下,再放入清水中,用指甲钳拔毛。这样拔毛既快又好又干净,比用其他工具快好几倍。用同样的方法也可以拔鸭子的绒毛。 ...
宰杀鹌鹑采用“去皮法”。宰杀前,先用手指头猛弹其后脑部,乘其昏迷之际用手撕开腹部的表皮,随即像剥青蛙一样,将连同羽毛的皮一起撕下,前去嘴及脚爪,再用手指伸进腹腔,把内脏掏出。鹌鹑的肝和胃洗净后可同肉一并烹制食用。 ...
宰甲鱼得先引出甲鱼的头。引出甲鱼头的方法,一般可用1只筷子让其咬住,趁势拉出鱼头剁掉;也可用脚踩在甲鱼背上,把甲鱼头挤出剁断。剁断甲鱼头,让血流尽,再放入70℃左右的热水中浸泡一会儿,刮去白皮,即可剖开肚壳,挖去内脏、肠和黄油。然后,根据烹调需要,再切块烧制。 ...
有些人常常把买回的新鲜猪肉,放在热水中浸洗,这会使猪肉失去不少营养成分。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15~60℃,当猪肉置于热水中浸洗的时候,大量的肌溶蛋白就会溶于水中被倒掉。同时,在肌溶蛋白里包含的有机酸(谷氨酸和谷氨酸钠盐)等各种成分...