风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成。挑选风鸡的要点是:鸡身整洁有光泽,膘肥肉满,肉有弹性,无霉变虫蛀,无异味。
板鸭也是经过反复腌制、晾挂等工艺制成。挑选板鸭的要点是:鸭体表面光洁,呈白色或乳白色,肌肉切面为玫瑰色,手摸腹腔内壁应干燥有盐霜,鼻闻有板鸭固有的气味。
风鸡、板鸭的挑选
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风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成。挑选风鸡的要点是:鸡身整洁有光泽,膘肥肉满,肉有弹性,无霉变虫蛀,无异味。
板鸭也是经过反复腌制、晾挂等工艺制成。挑选板鸭的要点是:鸭体表面光洁,呈白色或乳白色,肌肉切面为玫瑰色,手摸腹腔内壁应干燥有盐霜,鼻闻有板鸭固有的气味。