烧荤菜用酒解腥，靠酒蒸发起作用。因此，加料酒的最佳时间，应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，不同菜肴用酒的时间也不同。炒肉丝要在肉丝煸炒完时加酒；烧鱼应在鱼煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 ...
这里指的是法官服。1688年，西方国家出现了第一个正式法庭，当时的法官服是一种长长的黑色外套，是由神甫服变化而成的。前面开口，穿时腰部用皮带扎
不同的底漆和面漆，要有不同的腻子填补家具表面的纹孔、隙缝或钉眼。常用的腻子配方如下： 后；水老粉油老粉水∶老粉＝3∶7；老粉∶火油∶松香水∶凡力水＝75∶10∶9∶猪血老粉油漆腻子熟猪血∶老粉＝3．5∶7；油漆∶石膏＝4∶6（调和如过干，可加少量水）；虫胶老粉80°（浓度）虫胶液∶老粉＝2∶8。
酱油是将大豆、小麦发酵酿制而成的，含有多种氨基酸和糖分。酱油如在锅内高温久煮会破坏其营养成分，并失去鲜味，所含糖分也会因高温焦化而变酸。因此，烧菜应在即将出锅之前放酱油。这样既能起调味作用，又能保持其营养价值。 ...
由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。因此，冬季和面，要掌握好加水的窍门。和烙饼面，每500克面粉加325～350毫升40℃温水；和馅饼或葱花饼的面时，每500克面粉加325毫升45℃的温水；和发酵面时，每500克面粉加250～275毫升35℃左右的温水。 ...
鉴别黄酒的质量，主要是对酒的色、香、味进行检验。 色：黄酒的色泽深浅不一，一般有浅黄或紫红，依酒的品种而定，以清澈透明，光泽明亮，无悬浮物或沉淀浑浊为好。 香：以香气浓郁者为优。 味：入口清爽、醇厚，无辛辣、酸、涩等异味者为佳。 ...
用石灰水涂墙，可先将生石灰入水化开，待1～2天后，加适量的水拌匀，用窗纱过滤后使用（也可将熟石灰加水使用）。涂墙时，先将被涂墙面清扫干净，损坏或裂缝处用纸筋石灰补平，最好用细砂皮纸将墙面粗粒磨去，然后用羊毛排笔自上而下地粉刷。刷过第一遍，待发白后再刷第二遍，直至粉刷均匀为止。 ...
“水的产品”是指按照不同工艺生产要求的水质标准，将原水处理后生产出的各种水（除盐水、软化水等），或将水加热产生的蒸汽和热水等，统称为水的产品。 ...
将鲜猪腰洗干净，撕去外层薄膜及腰油，然后用刀从中切成两个半片。将半片内层向上放在砧板上，用左手拍打四边，使猪腰内层中间白色部位突出，用刀由右向左平移，割除白色的腰臊即可。 ...
拔丝，就是将小型原料先炸熟或煮熟，另将糖加水或油熬，熬到汁浓快起丝时，立即将原料投入即成，如拔丝山药、拔丝苹果等。 ...
干笋干因加工方法不同，泡发的方法也不同。玉兰片因是冬笋蒸熟后再以炭火焙干而成，质地松软，不宜用开水泡发，一般放入凉水中浸泡。晒笋干是将春笋煮熟，在阳光下晒干而成的，可先用淘米水浸泡2小时，除去老根，切成薄片，再用温水泡半天即可。熏笋干因是春笋煮熟后，用烟熏制而成的，烟味较浓，更先在沸水中煮1小时，捞出后放入清水中浸泡48小时...
（1）在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好。 （2）锅内食物不能超过容量的45。加盖合拢时，必须旋入卡槽内，上下手柄对齐。烹煮时，当蒸气从气孔中开始排出后再扣上限压阀。 （3）当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时，要立即降温。 （4）烹...
熟铁锅在使用时，可先反扣在火上烘烤一会儿（时间长短视火势而定，一般几秒至十几秒），然后再正放炉上即可下油。这样锅底里外的热膨胀基本接近，锅底便不会出现剥离、开裂的现象，并可延长熟铁锅的使用寿命。 ...
自来水是加氯消毒的。如果直接用这种生冷的自来水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素Ｂ1等营养成分。所以煮饭还是用烧开的自来水好。因为烧开的自来水，氯已随水蒸气挥发了；同时，由于米中维生素Ｂ1的损失与煮饭的时间成正比，开水煮饭时间短，营养的损失也就相应减少。 ...
小烫伤是指范围� ⑸硕炔簧畹奶躺耍粗刚既砻婊坏�1％的烫伤。如只烫坏表皮，看上去发红，不起泡，但相当痛，应立即在干净的凉水里浸泡，不仅止痛，还能减少肿胀；然后抹点干净的动、植物油，不一定包扎。如烫坏了真皮层，起了水泡，尽量不弄破，可用酒精涂擦水泡四周皮肤，然后用干净布包扎。如水泡过大，或全层皮肤包括皮肤下面的脂肪、骨肉都...
买来的活蟹如想暂放几天再吃，可用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥，稍放些水，将蟹放入其中，然后移放到阴凉处。如器皿浅，上面要加透气的盖压住，以防爬出。 如买来的蟹较瘦，想把它养肥一点再吃，或暂时贮存着怕瘦下去，可喂些芝麻或打碎的鸡蛋（并加些黄酒），这样还能催肥。但是，不能放得太多，以防蟹吃得太多而胀死。...
用刀剁出的蒜末，往往辛辣有余，香味不足。如将大蒜去皮后放入钵内，用捣棍或擀面杖，将蒜充分捣碎后，加一点精盐和味精，接着再捣，就能越捣越粘，越捣越香。 ...
油锅着火后，只要盖上锅盖或用湿布一压即可熄灭。千万不能用水浇，因为油比水轻，浇水会使烧着的油四处炸溅或漂到上面，反而助长火势。 ...
（1）不能空烧。炉中没有加热的食物，不能通电空烧。否则，微波无处吸收，磁性控管会损坏。 （2）不能使用金属器皿。盛放食物加热不可使用金属器皿，应用玻璃、陶瓷、耐温塑料等非金属材料做的器皿。否则，金属器皿在通电后，会反射微波，干扰炉内的正常工作，产生高频短波，损坏微波炉。 （3）...
将发酵剂用温水调开后加入面粉，和至面不粘手为止（面宜软不宜硬）。将果料、油、糖、香精等揉进面团，做成一厚饼待用。把高压锅擦净，放入适量熟猪油，用旺火将锅加热至油熔化离火，一边将锅倾斜转动，使锅底及锅壁均匀沾油，一边用冷水浇锅外壁，让油在锅内凝固。然后将做好的面饼放入锅内，发酵1小时（如用快速发酵粉可省去发酵时间），再盖上锅盖...
