原料：净白菜心600克，糖炒栗子250克，冬笋25克，食油、淀粉、香油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、鲜汤各适量。 制法：将栗子剥皮，放碗内，加葱、姜块、鲜汤，上屉蒸烂取出。冬笋切片，白菜切成10厘米长、2厘米宽的条，下六成热的油锅中，炸成浅黄色捞出，控净油，倒在盘内码齐。 ...
夹竹桃的叶、花、树皮里含有强心苷，蟑螂对含有这种有毒物质的东西极为敏感。所以，在厨房的食品橱、抽屉角落等处放一些新鲜的夹竹桃叶，蟑螂就不敢近前。另外，如果把黄瓜切成小片，放在蟑螂出没处，蟑螂也会避而远之。 ...
米饭夹生，可设法补救。如全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖；若是局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下；表面夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。 ...
味精能使菜肴味道鲜美。但用得不得法，也会带来害处。 因此必须正确使用味精。 （1）不要每菜必用。炒鸡蛋、炒鳝鱼等，就不必放味精。 否则会抑制这些食物本身的鲜味。 （2）要控制用量。如放得太多，鸡、肉、鱼虾等食物原有的鲜味就显不出来...
啤酒营养丰富，素有“液体面包”之称。但喝啤酒不要过量，过量对身体有害。《国际癌症报》报道，如果大量饮用啤酒，每周3．5升以上，可使患胰腺癌的概率增加3倍。据称，研究人员在啤酒、麦芽和香烟里发现了同一种叫亚硝胺的化学物质，它可能就是致癌的根源。 ...
牛奶、豆浆的营养十分丰富，它在20～40℃之间会大量繁殖细菌，使之变质。人如果喝了这种变质的牛奶，便会中毒。因此，千万不要图省事，将牛奶、豆浆保存在保温瓶中。 ...
醉，就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蟹（要压牢）、醉蚶、醉肉（白煮后醉）、醉鸡（白煮后醉）等。 ...
将绿豆洗净沥干，倒入沸水中，水淹过绿豆一指即可。水快烧干时，根据需要量加入滚开水，然后将锅盖严，大火烧十几分钟。水大开时把浮在上面的绿豆皮捞出，再熬十几分钟，绿豆就煮烂了。也可将绿豆用开水泡10分钟，然后加生水，用旺火煮35分钟左右即成。 ...
煤炉用久，炉口破裂，可用浓盐水拌和粘泥加一些细碎的砖头进行修补，待其自然干燥后即可继续使用。 ...
（1）应立即停火，倒一杯冷水置于饭锅中，盖上锅盖，煳饭的焦味就会被水吸收掉。 （2）将小块木炭烧红，放在碗中置入锅内，盖好锅盖，十多分钟后焦味就消失了。 （3）将大葱插入饭锅中，再盖上锅盖，过一会儿烟味就会消失。 （4）饭有了焦味，不要搅动，可将饭锅置于...
菜肴调味分初步调味、正式调味和辅助调味。 初步调味。就是在原料下锅之前，先用调味品把原料浆一下，使味汁渗透到原料里去，并能消除一些腥膻等气味。这种方法多用于鸡、鸭、鱼、肉、虾等。 正式调味。即在加热过程中进行调味。有的菜在加热前已经初步调味，但还需要在加热过程中，适量放入调味品...
肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。如：蛋白质，在炸的过程中损失可达8～12％，煮和焖则损耗较少。维生素Ｂ，在炸的过程中损失45％，煮为42％，焖为30％。由此可见，肉类在烹调过程中，焖损失营养最少。另外，如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼，其营养损失要比直接炸和煮减...
有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。 ...
电冰箱电源要单独布线，并应尽量靠近电源总开关，不要与其他电器合用一个插座。因为，如果冰箱与其他电器用同一个插座，电器频繁启动，造成电压下降，尤其是在用电高峰时，电压过低，会引起冰箱压缩机无法启动或自动停机，严重时还会损坏冰箱电机。 ...
（1）使用前，应首先检查家用电表的负载能力。如插头没有接地线，则要检查电烤箱的外壳是否已妥善接地。 （2）按说明书所示，将旋钮拧至所烤食物需用时间和温度的刻度上。 （3）如系自动电烤箱，当食品烤好后，会发出光信号，应及时切断电源，取出食品。 （4）使用时...
咸鱼是使新鲜鱼不经脱水直接用盐浸渍而成。浸渍时除加食盐外，还根据不同品种而添加不同的调料，使之风味不同。质量上乘的咸鱼，形体完整，肉质坚实，气味正常。烹饪前一般要“撤咸”，即用清水浸泡一段时间。 ...
把鲜鱼用盐擦遍全身，以盐腌防腐，腌得越透，保存的时间越长。或者把鱼的内脏去除，洗净，挂在阴凉通风处，用过堂风把鱼吹干，切忌暴晒。这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质，只是味道会稍差一些。 ...
原料：泡青菜2～3块，精黄牛肉（或猪肉）100克，酱油、水淀粉、盐、香油各少许。 制法：用2～3块泡青菜切成细丝。将精黄牛肉100克（猪肉亦可）切成细丝，以酱油及水淀粉各少许拌匀。锅内倒清水1升烧开后，下肉丝煮散，即下泡菜丝，开锅后滴入香油，再加少许盐，起锅后以大海碗盛装。此汤肉丝鲜嫩，泡菜酸脆，消暑...
海参的品种较多，其中有刺参、梅花参、黄玉参、靴参、赤白瓜参、白石参等。质量好的海参，参体肥壮、饱满、顺挺，肉质厚实，肉刺挺拔鼓壮、坚实，体内无泥沙及下陷缺刻。 ...
盛过面粉的口袋，千万不要直接放到冷水中搓洗。这样粉粒就会沾在口袋上，很难洗净。面袋最好的洗涤方法是蒸洗或煮洗，也就是将面袋放在笼屉里干蒸或放进锅里用水煮10分钟左右，估计沾在面袋上的面粉熟了，取出放入凉水中，抹肥皂搓洗，很快就洗干净了。 ...
