肥胖和体重超重，已成为21世纪世界性“背叛”人体健美的体型和病态。肥胖与超重，已被全球医界公认为是诱发高血压、冠心病、脂肪肝、胆结石、糖尿病等疾病的温床。怎样才能减肥？是肥胖、超重者关心的热门话题。肥胖者除应加强体育活动，增加体能消耗，减少脂肪堆积外，讲点吃的“艺术”至关重要。
主旋律：控制饮食
据研究，男性胖子每天饮食摄入总热量宜控制在1800千卡以下，女性在1200千卡以下。可按超重程度与体力消耗情况，主食（谷类食物）量早餐在1?郾5~2两、午餐2~3两、晚餐2~2?郾5两之间。非上夜班者，应坚持不吃夜宵。每餐佐膳的菜肴量也应节制，并以素菜为主、荤菜为辅。晚餐、年节、宴席等菜肴丰盛之时，千万莫忘节制饮食！坚持不懈地控制饮食，始终是肥胖、超重者减肥瘦身的主旋律。否则，不加控制地饮食而使摄入的热量过剩，而过剩的热量最易转化为脂肪堆积在身体里而发胖。
高潮：控制“三高”食物
“三高”食物是指高脂、高糖、高热量的食品。几乎所有高脂、高糖食品都含较高的热量，摄食过多均易造成体内热量供大于求，而转化为脂肪组织积聚在皮下、腰、腹、臀、动脉血管内壁等处，令人体态臃肿、血管硬化、五脏六腑生理功能下降、失去健美。故肥胖者追求瘦身、健美，应尽可能少吃含脂肪高的油脂（尤其是动物油）、肥肉、花生、油炸食品等，少吃含糖高的白糖、红糖、糕饼、糖果、甜食、巧克力，以及番薯、冰淇淋、酒类、荔枝、龙眼、甘蔗汁等食物，以使身体摄入的热量减少，以利于控制体重。
几个“插曲”
宜多吃高纤维食物：含植物纤维丰富的食物，不但有利于通便，预防大肠癌、降脂、降糖，还可避免或减少患心血管病。而且由于入嘴耐咀嚼，入胃较难消化，故能减慢进食速度，避免食量过多，还能减少腹中饥饿感。粗米、全麦面制品、非稚嫩的绿叶蔬菜、竹笋、大豆、苹果等都是含高纤维食物。
宜适量增加饮水：根据实验，在节食减肥过程中，限制饮水虽有助于降低体重，但丢失的体重中脂肪仅占13%，而水却占87%。而适量增加饮水者，虽降体重速度较慢，但降去的体重中脂肪丢失较多占25%，水占75%，降脂多，更有助于减肥瘦身。
宜有选择地吃点零食：肥胖、超重者不必全然拒绝吃零食，于两餐之间，少量吃点热量低、含有机酸及纤维素多的零食，如话梅、杨桃、杏干、梨子、杨梅、苹果，反而有利于充饥减肥。
不可不吃早餐，更不可“绝食”：有些急于追求身材苗条的少女，常不吃早餐就上学或上班，甚至连续几餐“绝食”。饿了勒紧腰带，只喝白开水或冷饮品，还有的故意吃泻药、利尿药等。此法虽瘦身快，但易引起营养不良、贫血、低血糖性眩晕、神经性厌食、月经紊乱等症。既令人容颜憔悴，又可能断送生命，且一旦改变此饮食习惯，日后还会吃得更多，变得更胖。
数个“音符”
冬瓜：不含脂，含钠极微。煮汤吃，能祛暑利尿，消肿减肥。冷置后吃，尤能瘦身。
赤小豆：低脂、高蛋白。煮汤调少许食盐吃，有滋补、利水、减肥之功。
黄瓜：含丙醇二酸，能抑制糖分转化为脂肪。生食、凉拌吃，尤能降脂瘦身。
萝卜：含胆碱、芥子油等物。能破气、降脂、减肥。熟食、凉拌吃皆佳。
竹笋：属高纤维、低脂、多氨基酸之素菜。常吃能降糖降脂、减肥瘦身，预防心血管疾病。
薏米：属低热量粮食作物，常吃助减肥。
黑木耳：含腺苷水溶性物质。常做菜佐膳能降血脂、降血粘度，是减肥、防治心血管病食疗佳品。
豆芽菜：能消腻、利尿、降脂、减肥等。
山楂：有化积降脂、软化血管作用。常代茶冲泡饮服，有减肥良效。
茶：适量常饮，能消腻，利尿，瘦身。
荷叶：代茶煎饮，既清热解暑，又减肥瘦身。
