众所周知，卵磷脂能调节血脂，防治动脉粥样硬化。其实，卵磷脂还能健脑益智，增强记忆。
卵磷脂是大脑所需的一个很重要的脂类。卵磷脂占大脑干重的42%，它之所以是大脑的重要营养物质，主要体现在三个方面：
1、它是脑细胞膜的重要组成部分。人体所有细胞的细胞膜主要由卵磷脂等类脂和蛋白质两大部分组成，脑细胞膜也不例外。人脑约有200亿个神经细胞。随着年龄的增长，脑细胞膜很容易受到人体产生的有害物质的攻击而损伤，如果卵磷脂摄入不足，大脑神经细胞膜得不到及时修复，神经细胞会受损伤甚至死亡。
2、它是神经髓鞘的组成部分。脑神经细胞就像一棵树，茂密的树枝就像它的树突，树干就像它的轴突，树突、轴突和其他神经细胞接触，从而产生一系列的思维活动。轴突的外层包裹着的保护层就叫神经髓鞘。神经髓鞘就像电线外层的塑料胶皮，对轴突起到保护和加快信息传导速度的作用。卵磷脂参与神经髓鞘的形成。如果卵磷脂摄入不足，神经髓鞘形成不完善，信息传导速度慢，或向其他部位发散，人就会表现出反应速度慢，记忆力不好。
3、卵磷脂参与神经递质的形成。信息从一个神经细胞传到另一个神经细胞，在轴突或树突的末端会产生一种化学物质叫神经递质。卵磷脂被人体消化吸收后释放出胆碱，随血液循环送到大脑，与醋酸结合生成神经递质。卵磷脂不足，神经递质形成的速度慢，也会影响信息的传导速度，表现出记忆力不好，反应速度慢。
美国的一份研究表明，中年向老年过渡时，血液中的胆碱含量会明显下降，这样大脑中的胆碱含量也相应减少，使老年人行动迟缓、神志迷糊、记忆力衰退，逐渐出现痴呆症状。如果给老年人补充卵磷脂，记忆力会得到不同程度的提高。
含卵磷脂丰富的食物有大豆、蛋黄、动物内脏等。但蛋黄、动物内脏含胆固醇很高，我们不宜摄入过多，大豆不含胆固醇，是很好的食物来源。老年人每天至少应摄入卵磷脂15克，吃多少大豆可以满足这个需要量呢？每天至少要吃两斤大豆!这是任何一个老年人都不能做到的。如果有些老人已经有记忆力下降、高血压、高血脂、冠心病等情况，每天应该补充20克卵磷脂，功效更显著，单靠饮食摄取是不可能的，因此应该额外补充卵磷脂。
据研究表明，每天摄入22~50克卵磷脂持续2~4个月，可明显降低血清胆固醇水平而无任何副影响。因此，卵磷脂的安全性是很高的。
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